とろみが出るまで、じっくり煮込む

あまがし

材料（5人分） 調理時間50分

小豆	1カップ
押し麦	3/4カップ
黒砂糖	150g
水	1カップ
卵白	1個分
塩	少々
水	7カップ

作り方

１．	小豆は洗って5時間くらい水につけておく。
２．	押し麦は、さっと洗って深めの鍋に入れ、たっぷりの水を加えて押し麦の透明感と濃度が出るまで煮る。
３．	黒砂糖と分量の水を火にかけ、卵白を入れてあくを付着させて＝写真① こす＝写真②。
４．	鍋に小豆とたっぷりの水を入れて強火にかけ、煮立ったら煮汁をこぼす（えぐみを取るため、1～2回ゆでこぼしをする）。新たに分量の水を加え、50分～1時間くらいゆっくり煮る=写真③。
５．	小豆が軟らかくなったら2の押し麦と3の黒糖液を入れ＝写真④、さらに20～30分くらい弱火で煮る。
６．	濃度が出てきたら塩を加え、5～10分くらい煮て甘みをよく浸透させる＝写真⑤。

 

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講師
松本嘉代子（まつもと・かよこ）
1969年、沖縄県那覇市に松本料理学院設立、学院長。NPO日本食育インストラクター1級、全国料理学校協会 教員認定資格 特別師範、栄養士。琉球料理、沖縄家庭料理に精通し、幅広く活動。タイムス住宅新聞社発行の週刊ほ〜むぷらざで「ごちそうレシピ」「沖縄の行事と食」「イチから琉球料理」などのコーナーでもその魅力を多くの人に発信している。
 

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編集／柳田敏孝
『週刊ほーむぷらざ』ごちそうレシピ
第1563号　2017年6月29日掲載
［レシピ・あまがし・琉球料理］