野菜と魚介の春彩るフレンチ「活魚と蛤、島ネギのワイン蒸し」｜ごちそうレシピ

旬の野菜と魚介をたっぷり使った、フレンチ2品を紹介します。彩り豊かなメインディッシュは、春の食卓を華やかに演出します。特別な日や、おもてなしにいかがですか。
講師：小林光栄（松本料理学院講師）
ラ・メゾン・クレール1853 オーナーシェフ
098-963-6565

活魚と蛤、島ネギのワイン蒸し｜ごちそうレシピ

ふんわり香るネギソースが魚介のうま味を引き立てる

材料（4人分）調理時間40分

作り方

１．	魚はうろこ、内臓を取り、水洗いし、3枚におろし50gにカットしておく。皮目に浅く切れ目を入れる（写真①）。島ネギの青い部分は小口切りにし、ほかの野菜は食べやすい大きさにカットする。
２．	魚全体に塩、こしょうを振り、オリーブオイルを薄く塗った手鍋に並べ、ハマグリ、カットした島ネギの白い部分、マッシュルームを入れて、白ワインを加え、ふたをして約3分蒸し上げ（写真②）、魚、ハマグリ、島ネギ、マッシュルームを取り出しておく。
３．	ソースを作る。煮汁に島ネギの青い部分を加え、しばらく煮立てる。くったりとしたら火を止め、ミキサーにかけて（写真④）、こす。 ※水分が少ない時は、だし汁やブイヨンを足す。コクが足りない時は、バターやオリーブオイルを加える。
４．	ソースを塩こしょうで調味し、皿の中央に流す。
５．	④のソースの中央に魚、ハマグリ、マッシュルーム、茎ブロッコリーを盛り付ける。
	＜完成＞