大根おろしのとろみが優しい

寄せ鳥の清し汁

 

材料（5人分）調理時間18分

鶏ひき肉（2度びき）	100g
酒・塩	各少々
卵	1/3個
だし	2・1/2カップ
しめじ	1/3パック
大根おろし	1/2カップ
紅葉麩（ふ）	1cm厚さ5個
日本酒	小さじ1
塩	小さじ1/2
薄口しょうゆ	少々
つゆショウガ	少々

 

作り方

1.	鶏ひき肉は酒・塩・卵を加え、よく練る。
2.	紅葉麩は軽くゆでる。
3.	鍋にだしを煮立て、①を丸くまとめて入れ、あくが出たら取り除く。 ※丸める際はタネを適量手に取り、親指と人さし指の間から絞り出し、出てきたタネをスプーンで取る
4.	③にしめじと大根おろしを加え、しばらく煮る
5.	④に日本酒、塩、薄口しょうゆを入れて味を調え、つゆショウガを落として仕上げる。 ※つゆショウガとは、ショウガの汁のこと。箸の先で数滴落とす。
6.	椀に②の紅葉麩を盛り付け、⑤の汁を注ぎ入れる。

講師
松本嘉代子（まつもと・かよこ）
1969年、沖縄県那覇市に松本料理学院設立、学院長。NPO日本食育インストラクター1級、全国料理学校協会 教員認定資格 特別師範、栄養士。琉球料理、沖縄家庭料理に精通し、幅広く活動。タイムス住宅新聞社発行の週刊ほ〜むぷらざで「ごちそうレシピ」「沖縄の行事と食」「イチから琉球料理」などのコーナーでもその魅力を多くの人に発信している。
 

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編集／栄野川里奈子
『週刊ほーむぷらざ』ごちそうレシピ・第1530号　2016年11月10日掲載
［レシピ・寄せ鳥の清し汁・鶏・大根］