うま味しっかり　エビの辛味炒め｜沖縄のごちそうレシピ

松本料理学院のがなは理恵子先生が教える家庭料理。エビは丁寧に下ごしらえをすることで、プリップリの食感が生き、本来のおいしさが味わえる。

エビは丁寧に下ごしらえをすることで、食感が生き、本来のおいしさが味わえる

作り方
1.	エビは殻をむいて背開きにし、背ワタを取る。取り終わったエビは、薄い塩水で2～3回もみ洗いする。水気をふき取り、ショウガ汁とコショウで下味をつける。 ※塩水で洗うことで、汚れと臭みがとれて身の食感もよくなる
2.	ブロッコリーは小房に分けて、沸騰した湯に入れて2分ゆでる。 ※茎の部分は、硬い皮をむき、適当な大きさに切って、房と一緒にゆでる。
3.	長ネギは粗めのみじん切りにする。
4.	薄くかたくり粉をひいたバットに①のエビを乗せ、上からかたくり粉をまぶす。
5.	フライパンにサラダ油を熱し、④のエビを炒める。
6.	エビの色が全体に変わったら、長ネギを加える。火が通ったらブロッコリーを入れてざっと炒める。
7.	合わせ調味料を加えて混ぜながら、全体に味をからめる。