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2016年8月11日更新

栄養豊富なムジとマーミの酢みそ和え|沖縄のごちそうレシピ

沖縄料理に精通した松本料理学院の松本嘉代子学院長が教える「ごちそうレシピ」。マーミとは豚の腎臓のこと。マーミ(豆)の形に似ていることからそう呼ばれるようになった。



栄養価の高いマーミを使い、ムジを組み合わせ、酢みそでさっぱりと。

ムジとマーミの酢みそ和え

材料(5人分) 調理時間30分
ムジとマーミの酢みそ和えの材料

ムジ(田芋の芋茎) 300g
マーミ(豚の腎臓) 2個
【ピーナツ酢】  
ピーナツバター 40~50g
白みそ(甘口) 大さじ1
砂糖 大さじ2
少々
大さじ3
ダシ 大さじ1~2
 
作り方
1. ムジは皮をむきながら、空中で4センチ長さに切り、そのまま水につけてアクを抜く。切っていき、外皮が出てきたら同じ作業を繰り返す。

※外皮は固いので、ムジの根本に包丁の刃をかませ、先端に向けてはがしむいていく。
2. 軟らかくなるまでしっかりゆで、ざるにあげる。水にさらして粗熱を取ったら水気をよく切る。※ゆで過ぎると色が抜けるので注意する。
3. マーミは、横二つ切りにして開き、中の脂の筋と血合いをきれいに取り除く。

※脂と血合いが残ると臭みにつながるので、根気強く取り除く。
4. ゆでたら、約5ミリ幅に切る。
5. すり鉢にピーナツバター、白みそ、砂糖、塩、酢を入れてよく混ぜ、ダシを加え、よく溶きのばしてピーナツ酢を作る。
6. ⑤のピーナッツ酢で、②のムジと③のマーミをあえる。※あえずに酢みそをかけてもよい。

講師
松本嘉代子(まつもと・かよこ)
1969年、沖縄県那覇市に松本料理学院設立、学院長。NPO日本食育インストラクター1級、全国料理学校協会 教員認定資格 特別師範、栄養士。琉球料理、沖縄家庭料理に精通し、幅広く活動。タイムス住宅新聞社発行の週刊ほ〜むぷらざで「ごちそうレシピ」「沖縄の行事と食」「イチから琉球料理」などのコーナーでもその魅力を多くの人に発信している。


ごちそうレシピ|沖縄料理と琉球料理を家庭から
編集/柳田敏孝
『週刊ほーむぷらざ』ごちそうレシピ・第1517号 2016年8月11日掲載
[レシピ]

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