だしのうまみたっぷりウンケージューシー｜ごちそうレシピ

今回は、旧盆に役立つ料理を紹介します。祖霊をお迎えするために作られる、しょうが入りの「ウンケージューシー」は盆の供物として必要です。松本料理学院学院長松本嘉代子

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だしのうまみたっぷり
ウンケージューシー

【材料（5人分）調理目安時間50分】

米……………………………3カップ
豚だし・かつおだし
……………3＋1/2～3＋3/4カップ（炊飯器なら3カップ）
豚三枚肉（ゆで）…………100グラム
シイタケ（乾燥）…………4枚
しょうが……………………大さじ1（根、葉を細かく刻む）
ニンジン……………………80グラム
塩……………………………小さじ2
しょうゆ……………………大さじ2
サラダ油……………………小さじ2～大さじ1

【作り方】
１　米は炊き始める30分前に洗ってざるに入れ、水気をきっておく＝写真。

２　豚三枚肉は丸ごとゆでて4ミリ角に切る。

３　シイタケは水に戻して石づきを取り、5ミリ角に切る。ニンジンも同様に切りそろえておく。

4　釜に分量のだしと1の米、豚三枚肉、シイタケ、ニンジン、しょうが、塩、しょうゆ、サラダ油を入れ＝写真上、全体に混ぜ合わせて＝写真中＝強火にかけ、沸騰してポツポツと穴が開いたら＝写真下、ふたをする。次に中火にして2分くらい炊き、弱火にして10分ほど炊く。
※炊飯器を使う場合は、材料を全部混ぜ入れて普通のご飯の要領で炊き上げる。