コリコリの食感が楽しい
ウバの酢みそかけ


【材料（５人分） 調理目安時間１３分】

ウバ（さらし鯨）‥‥１００ｇ
〈ピーナッツ酢〉
ピーナツバター‥‥‥‥大さじ３
砂糖‥‥‥‥‥‥‥‥大さじ１～２
塩‥‥‥‥‥‥‥‥‥少々
酢‥‥‥‥‥‥‥‥‥大さじ２
カツオだし‥‥‥‥‥大さじ１～２


【作り方】
１　ウバはきれいに洗ってゆで、水に放してザルに上げ＝写真（１）、水気を切っておく。


２　すり鉢にピーナツバター、砂糖、塩を入れてすり混ぜ、酢を少しずつ加えながらのばす。次にカツオだしを入れてさらにのばし＝（２）、ピーナツ酢を作る。


３　１のウバを小鉢に盛り、２のピーナツ酢をかけて供する。
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軟らかく肉のうまみたっぷり
味噌煮豚（味噌ラフテー）


【材料（５人分） 調理目安時間８０分（三枚肉のゆで時間を除く）】

豚三枚肉‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥６００ｇ
カツオだし‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥３～４カップ
泡盛（３０度以上のもの）‥‥‥１カップ以上
砂糖‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥大さじ３～４
白みそ（甘口）‥‥‥‥‥‥‥‥１００～１２０ｇ
カツオだし‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥適量
針しょうが‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥少々

【作り方】
１　豚三枚肉は熱湯で洗い、たっぷりの湯で軟らかくなるまでゆでる。

２　１の豚三枚肉を幅６～７センチ、厚さ２センチくらいに切る（２～３センチ角に切ってもよい）＝写真（１）。


３　厚手の鍋に３カップのだしと２の肉、泡盛を入れて＝（２）＝１０分くらい煮た後、砂糖を加えてしばらく煮る。


４　３に軽くカツオだしで溶いた白みそを２回に分けて加え＝（３）、肉が軟らかくなるまでさらに約１時間煮込む＝（４）。


５　４を器に盛り付け、たっぷりの煮汁をかけ、針しょうがを天盛りする。

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優しい味わい
かんぴょうイリチー


【材料（５人分） 調理目安時間６０分】

かんぴょう（乾燥）‥‥８０ｇ
塩‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥小さじ１強
豚三枚肉‥‥‥‥‥‥‥１５０ｇ
コンブ（戻して）‥‥‥２５ｇ
シイタケ‥‥‥‥‥‥‥３枚
油‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥大さじ３
豚だし‥‥‥‥‥‥‥‥２カップ
砂糖‥‥‥‥‥‥‥‥‥少々
少々しょうゆ‥‥‥‥‥大さじ１
塩‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥少々

【作り方】
１　かんぴょうは、水にぬらして塩をつけてもみ洗いをし＝写真（１）、１本ずつそろえて中央を太めの糸で束ねてゆるめに結わえる。


２　結わえたかんぴょうをたっぷりのお湯で軟らかくなるまでゆで、５～６センチ長さに切りそろえる＝（２）。


３　豚三枚肉は、ゆでて短冊に切る。

４　コンブとシイタケは、水に戻してせん切りにする。

５　鍋に油を熱して豚三枚肉を入れ、脂が出てきたらかんぴょうを炒め、次にコンブとシイタケを加えて炒める＝（３）。


６　全体に油がまわったら豚だしを少量ずつ鍋肌から入れ、砂糖としょうゆ、塩を少しずつ加える＝（４）。

７　６が軟らかくなるまで味を含ませてしっとり仕上げる。

名嘉裕子（松本料理学院講師）

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『週刊ほ～むぷらざ』ごちそうレシピ
第1849号　2023年1月12日掲載