キャベツは淡色野菜の中では、ビタミン、ミネラルを多く含んでいて、抗酸化力の高い野菜です。さらに春キャベツはビタミンCやポリフェノールが多く、エイジングケアにおすすめです。また、消化器の働きを助け、胃もたれや胃酸過多、潰瘍などの予防や改善効果などが期待できます。キャベツとカルシウムを含む食品（魚介類、大豆製品、乳製品など）を組み合わせると、カルシウムの吸収が良くなるので、お子さまや高齢者の方にもおすすめです。



【含まれる栄養素】
ビタミンC…コラーゲンの生成。鉄の吸収を助ける。血管の老化を防ぐ。
ビタミンK…出血時に血を固める。骨からカルシウムが出ていくのを防ぐ。
キャベジン…胃腸障害に有効とされる。ビタミンに似た働きをする。
ジアスターゼ…でんぷん分解酵素。

【保存法】
真ん中の芯をくりぬいて、ぬらしたペーパーを詰める。新聞紙で全体を包んでビニール袋へ入れて冷蔵庫へ。または、炒め用やスープ用にあらかじめカットして、水分をきれいに拭いてから保存袋へ入れて冷凍庫へ入れても良い。

 

① 巣ごもり卵 たっぷり野菜＋タンパク質　朝食にオススメ

【材料（5人分）】
キャベツ……………………１/４玉（300g程度）
ニンジン……………………小1本
豚バラ肉スライス…………100g
きくらげ……………………2、3枚
バター………………………15g
塩……………………………小さじ１/２
こしょう……………………少々
カレー粉……………………小さじ１弱
卵……………………………5個

【作り方】
①キャベツ、ニンジン、きくらげは千切り、豚肉は短冊切りにする。
②フライパンにバターを熱し、①の野菜と豚肉を炒める。
③②に火が通ったら、塩こしょう、カレー粉で味付けする。
④フライパンの中に野菜の土手を五つ作り、その真ん中に卵を1個ずつ落としたらふたをして少し蒸し、火を止める。



 

② キャベツのポタージュスープ まろやかで胃に優しい

【材料（5人分）】
キャベツ……………………１/４玉（300g程度）
新玉ネギ……………………1／2個
バター………………………小さじ１（５ｇ程度）
鶏ガラスープ………………500ml
塩……………………………小さじ１/２強
豆乳…………………………500ml
こしょう……………………ひと振り

【作り方】
①キャベツと玉ネギは千切りする。
②鍋にバターを入れて弱火で熱し、野菜を炒める。
③野菜がしんなりしてきたら鶏ガラスープを加え、弱火で煮込む。
④スープが半分ぐらいに減ってきたら、塩で味付けして火を止める。
⑤　④の粗熱をとったら、汁ごとミキサーにかける。
⑥　⑤を鍋に戻し、豆乳を加えたらこしょうをひと振りし、できあがり。


 

③ キャベツと大葉の塩昆布あえ さっぱり爽やか 副菜、おつまみに

【材料（８人分）】
キャベツ……………………１/４玉（300g程度）
大葉…………………………20枚
キュウリ……………………1本
セロリ………………………1本
無添加塩昆布………………1袋(32g)
塩……………………………１つまみ
※小さな子どもや高齢者には、キャベツを千切りにしてゆでてからあえると食べやすい。

【作り方】
①キャベツは２～３㎝のざく切り、大葉は千切り、キュウリ、セロリは斜めに輪切りにする。
②野菜と塩昆布と塩をビニール袋に入れ、まんべんなくもむ。
③１日以上置くと野菜に味がついてしんなりし、おいしくいただける。冷蔵で２～３日保存可能。
キャベツと大葉の塩昆布あえ



 

④ キャベツのモチモチちぢみ風 ヘルシーなのに食べ応えあり！

【材料（直径20cm2枚分）】
キャベツ……………………１/４玉（300g程度）
エビイカミックス…………150g
塩……………………………１つまみ
こしょう……………………少々
小麦粉………………………大さじ６
片栗粉………………………大さじ２
ごま油………………………小さじ２

［つけだれ］
かつおだし…………………大さじ２
しょうゆ……………………大さじ２
砂糖…………………………小さじ１強
穀物酢………………………小さじ２
ごま油………………………小さじ２


【作り方】
①つけだれの材料を混ぜ合わせておく。
②キャベツは千切り、エビイカは粗くみじん切りする。
③ボウルに具材とごま油以外の材料をすべて入れて混ぜ合わせる。
④フライパンにごま油をひいて、③を弱火～中火で3分程度焼き、ひっくり返してさらに５分ぐらい焼く。

 

長嶺由香（ながみね・ゆか）

管理栄養士。国際中医薬膳師。県栄養士会会員。

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毎週木曜日発行・週刊ほ〜むぷらざ

「第1710号 2020年5月14日紙面から掲載」