だしのうま味を生かし、薄味で仕上げます。三枚肉にはしっかりと味を付けることで、バランスを取ります。

大煮（ウーニー）

材料（5人分）調理時間20分

作り方

１．	大根は2センチ角の5センチ長さに切り、米のとぎ汁でゆでて洗う。 ※ゆであがりの大根は、変形を防ぐために水気を切って、たいらなところで冷ます。 ※切れ端も一緒にゆで、みそ汁など、別の料理に使う。
２．	昆布は水にふやかして洗い、砂を落として5センチ長さで千切りにする。 ※ぬめりがひどいときはたっぷりの水で1～2回すばやく洗う。 ※刻み昆布は縮れがピンと真っすぐ伸びるまで水につける。
３．	豚三枚肉はゆでて、5センチ幅の5ミリ厚さに切り、分量の調味料で煮て下味をつけておく。
４．	鍋に豚だしとかつおだしを入れて煮立て、②の昆布を入れて弱火で30分くらい煮込む。 ※時間をかけて煮ることで、昆布からのうまみを引き出す。 ※アクが出たらそのつど取る。
５．	④に大根を入れ、塩・しょうゆを加えて、さらに煮含める。
６．	器に大根と昆布、三枚肉を盛り付けて、汁を注ぎ入れる。 ※クーニー（小煮）は各材料を1センチ角に切って作る。作り方はウーニーと同様。
	＜完成＞

食材組み合わせ調理を工夫
・ンジャナバースーネー
・チデェクニイリチー

講師
松本嘉代子（まつもと・かよこ）
1969年、沖縄県那覇市に松本料理学院設立、学院長。NPO日本食育インストラクター1級、全国料理学校協会 教員認定資格 特別師範、栄養士。琉球料理、沖縄家庭料理に精通し、幅広く活動。タイムス住宅新聞社発行の週刊ほ〜むぷらざで「ごちそうレシピ」「沖縄の行事と食」「イチから琉球料理」などのコーナーでもその魅力を多くの人に発信している。

編集／柳田敏孝
『週刊ほーむぷらざ』ごちそうレシピ
第1549号　2017年3月23日掲載
［レシピ・大煮（ウーニー）・琉球料理］