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2017年3月23日更新

年の瀬にいただく大煮(ウーニー)|沖縄のごちそうレシピ

琉球料理は、限られた食材を工夫して組み合わせています。ウーニー(大煮)に入る具材は昆布と三枚肉、大根の3種類だけですが、ミネラル、タンパク質、ビタミンがバランス良く含まれています。
講師:松本嘉代子(松本料理学院学院長)

ごちそうレシピ|大煮(ウーニー)

だしのうま味を生かし、薄味で仕上げます。三枚肉にはしっかりと味を付けることで、バランスを取ります。

大煮(ウーニー)

材料(5人分)調理時間20分

大根 500g
昆布(または刻み昆布) 1枚
 豚三枚肉 200g
 泡盛 大さじ3
 砂糖 大さじ2
 しょうゆ 大さじ3
豚だし・かつおだし 合わせて5カップ
 塩 小さじ1/2
 しょうゆ 少々

作り方

1.
大根は2センチ角の5センチ長さに切り、米のとぎ汁でゆでて洗う。
※ゆであがりの大根は、変形を防ぐために水気を切って、たいらなところで冷ます。
※切れ端も一緒にゆで、みそ汁など、別の料理に使う。
2.
昆布は水にふやかして洗い、砂を落として5センチ長さで千切りにする。
※ぬめりがひどいときはたっぷりの水で1~2回すばやく洗う。
※刻み昆布は縮れがピンと真っすぐ伸びるまで水につける。
3.
豚三枚肉はゆでて、5センチ幅の5ミリ厚さに切り、分量の調味料で煮て下味をつけておく。
4. 鍋に豚だしとかつおだしを入れて煮立て、②の昆布を入れて弱火で30分くらい煮込む。
※時間をかけて煮ることで、昆布からのうまみを引き出す。
※アクが出たらそのつど取る。
5.
④に大根を入れ、塩・しょうゆを加えて、さらに煮含める。
6. 器に大根と昆布、三枚肉を盛り付けて、汁を注ぎ入れる。
※クーニー(小煮)は各材料を1センチ角に切って作る。作り方はウーニーと同様。
  <完成>



食材組み合わせ調理を工夫
ンジャナバースーネー
チデェクニイリチー

講師
松本嘉代子(まつもと・かよこ)
1969年、沖縄県那覇市に松本料理学院設立、学院長。NPO日本食育インストラクター1級、全国料理学校協会 教員認定資格 特別師範、栄養士。琉球料理、沖縄家庭料理に精通し、幅広く活動。タイムス住宅新聞社発行の週刊ほ〜むぷらざで「ごちそうレシピ」「沖縄の行事と食」「イチから琉球料理」などのコーナーでもその魅力を多くの人に発信している。


琉球料理でおもてなし|ごちそうレシピ


編集/柳田敏孝
『週刊ほーむぷらざ』ごちそうレシピ
第1549号 2017年3月23日掲載
[レシピ・大煮(ウーニー)・琉球料理]

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「自由に生きたい」。そのためには健康や豊かさについての情報を知ることから始まると思っています。だからこそこのサイトでの情報発信して、お伝えしていきたいと思っています。アメリカ南部をこよなく愛し、ゴスペルを歌うお弁当男子。あ、基本はハチャメチャな感じです。

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