スーネーとは白あえのこと。混ぜる時には手で優しくあえましょう。

ンジャナバースーネー

材料（5人分）

作り方

１．	ンジャナバーは洗って、茎の部分を除き、4センチ長さの千切りにして水に放す。 ※苦味が気にならなければそのまま使ってもよい。​
２．	①の水気を切って、ボウルに入れ、薄塩をしてしょうゆを少々加え、豆腐をつぶして混ぜ込み、味をなじませる。 ※手で混ぜる。 ※豆腐の塩加減をみて、砂糖少々で調整する。 ※好みでマグロの油漬けをほぐして入れると食べやすい。
	※ごま油を合わせてもよい。
	※今回のように混ぜこんでなじませる方法のほかに、豆腐、ピーナッツバター、砂糖、塩、酢を混ぜたものであえ衣を作り、野菜をあえる方法がある。
	＜完成＞

食材組み合わせ調理を工夫
・大煮（ウーニー）
・チデェクニイリチー

講師
松本嘉代子（まつもと・かよこ）
1969年、沖縄県那覇市に松本料理学院設立、学院長。NPO日本食育インストラクター1級、全国料理学校協会 教員認定資格 特別師範、栄養士。琉球料理、沖縄家庭料理に精通し、幅広く活動。タイムス住宅新聞社発行の週刊ほ〜むぷらざで「ごちそうレシピ」「沖縄の行事と食」「イチから琉球料理」などのコーナーでもその魅力を多くの人に発信している。

編集／柳田敏孝
『週刊ほーむぷらざ』ごちそうレシピ
第1549号　2017年3月23日掲載
［レシピ・ンジャナバースーネー・琉球料理］