人気の豆料理「フムス」

わが家では、肉・魚なしの〝野菜や雑穀だけの日〟が週に何度かあるのだが、その中でも栄養バランスの良い雑穀を取り入れて、成長期の子どもたちの体づくりを心掛けている。とはいえ、食べさせたい雑穀、特に豆類はあまり人気がない。男性も豆を好まない人が多いように感じる。

そんな中、うちの豆メニューで一番人気なのが「フムス」だ。簡単に言うとひよこ豆のペーストで、地中海沿いと中東の広いエリアで食されている伝統食。みそや豆腐、あんこと、豆をよく食べる日本人にも親しみやすい。

高タンパク低脂肪で、女性にもうれしい。多く含まれている不溶性食物繊維は、胃や腸の中で水分を吸って膨らみ、便通を促すほか、腸内の有害物質を絡め取って排出してくれるとも言われている。排出効果を高めるために、食べる際は水分もしっかり取ることをお忘れなく。

フムスの中にたっぷり入っている白練りゴマは、カルシウムが牛乳の12倍も含まれている。まさに、スーパーフードといえる。

パンにのせたり、サンドイッチにしたり、サニーレタスやニガナと白和えのように和えて食べるのがオススメだ。

 

［レシピ］☆フムス☆ ひよこ豆の白ゴマペースト

材料（4人分）

ひよこ豆	1カップ（ゆでたもの）
ニンニク	半かけ
豆の煮汁	大さじ3～4
白練りゴマ	小さじ5
レモン汁	5ml
塩	小さじ1/4
ハーブソルト	小さじ1/2
クミン	小さじ1/2
トッピング用
オリーブオイル	大さじ1～2
イタリアンパセリ	適量
パプリカパウダー	適量

 

作り方

１.	ゆでたひよこ豆、ニンニクをフードプロセッサーにかける。
２.	その他の調味料を入れてさらに滑らかに撹拌（かくはん）する。
３.	お皿に盛りつけトッピングを添える。
	★ひよこ豆をたく場合は、一晩水に漬けて、漬けた水で軟らかくなるまでゆでる。圧力鍋なら、加圧時間15～20分。

☆過去の「楽ロビ」☆
・はちみつ大根​
・簡単焼きナス​
・フムス​
・水ゼリー
・アボカドの甘酒チリソース
・デトックスサラダ​
 

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［執筆者］
楽ロビokinawa 代表
大城佐和子さん（おおしろ・さわこ）
1980年那覇市出身。「楽ロビokinawa」代表。和合医療学会認定フードマイスター。楽ロビ講師。料理講座を通して安心・安全な食、体が喜ぶ食卓作りを提案する。子どもの味覚を育てる活動にも力を入れる。一女四男の母親。

「楽ロビ料理教室」開催中。
詳しくは楽ロビ沖縄のフェイスブック
TEL：090-1942-0408
 

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編　集／栄野川里奈子
毎週木曜日発行・週刊ほーむぷらざ「第1520号2016年9月1日紙面から掲載」