エンドウ豆の吉野煮｜沖縄のごちそうレシピ

沖縄料理に精通した松本料理学院の松本嘉代子学院長が教える「ごちそうレシピ」。エンドウ豆を吉野くずで優しく包み、喉ごしも良い一品です。

吉野くず特有の上品なとろみ。なめらかな舌触りが心地良い。

エンドウ豆の吉野煮

調理時間25分

エンドウ豆の吉野煮の材料（4人分）
エンドウ豆（正味）	200g
ニンジン	30ｇ
かまぼこ	30ｇ
吉野くず	小さじ2
ダシ汁	１／２カップ
みりん	大さじ3
薄口しょうゆ	大さじ１・１／２
塩	少々

エンドウ豆の吉野煮の作り方
1.	サヤエンドウはさやから出して海水程度の塩水に5分ほどつけて、塩を少々加えた熱湯に入れて色よくゆでる。 ※皮が破れないように柔らかくゆでる。
2.	ニンジンはサヤエンドウの大きさに合わせて切り、柔らかくゆでる。
3.	かまぼこも同じ大きさに切る。
4.	鍋に煮汁を煮立てて①・②・③の材料を入れて軽く煮て、水溶き吉野くずを加えてとろみを付けて仕上げる。

講師
松本嘉代子（まつもと・かよこ）
1969年、沖縄県那覇市に松本料理学院設立、学院長。NPO日本食育インストラクター1級、全国料理学校協会教員認定資格特別師範、栄養士。琉球料理、沖縄家庭料理に精通し、幅広く活動。タイムス住宅新聞社発行の週刊ほ〜むぷらざで「ごちそうレシピ」「沖縄の行事と食」「イチから琉球料理」などのコーナーでもその魅力を多くの人に発信している。

編集／柳田敏孝
『週刊ほーむぷらざ』ごちそうレシピ・第1506号　2016年5月26日掲載
［ランチ・ディナー・レシピ］

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「自由に生きたい」。そのためには健康や豊かさについての情報を知ることから始まると思っています。だからこそこのサイトでの情報発信して、お伝えしていきたいと思っています。アメリカ南部をこよなく愛し、ゴスペルを歌うお弁当男子。あ、基本はハチャメチャな感じです。