エンドウ豆の吉野煮|沖縄のごちそうレシピ|fun okinawa~ほーむぷらざ~

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2016年5月26日更新

エンドウ豆の吉野煮|沖縄のごちそうレシピ

沖縄料理に精通した松本料理学院の松本嘉代子学院長が教える「ごちそうレシピ」。エンドウ豆を吉野くずで優しく包み、喉ごしも良い一品です。



吉野くず特有の上品なとろみ。なめらかな舌触りが心地良い。

エンドウ豆の吉野煮

調理時間25分

エンドウ豆の吉野煮の材料(4人分)
エンドウ豆(正味) 200g
ニンジン 30g
かまぼこ 30g
吉野くず 小さじ2
ダシ汁 1/2カップ
みりん 大さじ3
薄口しょうゆ 大さじ1・1/2
少々
 
エンドウ豆の吉野煮の作り方
1. サヤエンドウはさやから出して海水程度の塩水に5分ほどつけて、塩を少々加えた熱湯に入れて色よくゆでる。
※皮が破れないように柔らかくゆでる。
 
2. ニンジンはサヤエンドウの大きさに合わせて切り、柔らかくゆでる。
3. かまぼこも同じ大きさに切る。
4. 鍋に煮汁を煮立てて①・②・③の材料を入れて軽く煮て、水溶き吉野くずを加えてとろみを付けて仕上げる。


講師
松本嘉代子(まつもと・かよこ)
1969年、沖縄県那覇市に松本料理学院設立、学院長。NPO日本食育インストラクター1級、全国料理学校協会 教員認定資格 特別師範、栄養士。琉球料理、沖縄家庭料理に精通し、幅広く活動。タイムス住宅新聞社発行の週刊ほ〜むぷらざで「ごちそうレシピ」「沖縄の行事と食」「イチから琉球料理」などのコーナーでもその魅力を多くの人に発信している。


ごちそうレシピ|沖縄料理と琉球料理を家庭から
編集/柳田敏孝
『週刊ほーむぷらざ』ごちそうレシピ・第1506号 2016年5月26日掲載
[ランチ・ディナー・レシピ]

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