白身魚のすり身で作る　裏チキチヌク｜沖縄のごちそうレシピ

沖縄料理に精通した松本料理学院の松本嘉代子学院長が教える「ごちそうレシピ」。白身魚のすり身をシイタケの裏側にのせ、蒸し上げる「裏チキチヌク」。伝統的な琉球料理です。

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肉厚なシイタケのうま味と一緒にいただく

裏チキチヌク

調理時間25分

裏チキチヌクの材料（6個分）
シイタケ（乾燥）	6枚
だし	150ml
砂糖	小さじ1
しょうゆ	小さじ2
みりん	大さじ1
魚のすり身	150〜200g
水	適量
★みりん	少々
★塩	少々
水溶きかたくり粉	小さじ１
かたくり粉	少々

裏チキチヌクの作り方
１.	シイタケは小さめの形の良いものを選んで水に戻し、石づきを取って分量の調味料で煮含めておく。
２.	魚のすり身をすり鉢に入れてすり、水を加えて練り具合を見る。みりんと塩を加えて加減する。 ★すり身に味がついている場合は、加えなくてもよい。水溶きかたくり粉を加えながら滑らかになるまですり混ぜる。 ※ふわっと仕上げたいときは、軽く混ぜた卵白を加える。
３.	煮含めたシイタケの汁気を絞り、裏側にかたくり粉を軽くまぶして、すり身を形よくこんもりとのせる。
４.	蒸気の上がった蒸し器に③を並べ、中火で約10分間蒸す。
５.	蒸し上がったら、そのままか、半月に切って盛り付ける。

講師
松本嘉代子（まつもと・かよこ）
1969年、沖縄県那覇市に松本料理学院設立、学院長。NPO日本食育インストラクター1級、全国料理学校協会教員認定資格特別師範、栄養士。琉球料理、沖縄家庭料理に精通し、幅広く活動。タイムス住宅新聞社発行の週刊ほ〜むぷらざで「ごちそうレシピ」「沖縄の行事と食」「イチから琉球料理」などのコーナーでもその魅力を多くの人に発信している。