ヌンクゥグヮー

ヌンクゥグヮーの作り方

１.	豚三枚肉はゆでて短冊に切って、分量の青色の調味料で下味をつけておく。
２.	塩漬けにしたカラシナの水気を切り、2～3cm長さに切って油で軽く炒める。
３.	揚げ豆腐は油抜きをして1cm厚さに切り、さらに短冊に切る。 ※豆腐から揚げ豆腐を作る際には、水気を切り1cm厚さに切ってから油で揚げ、さらに短冊に切る。
４.	シイタケは水に戻して石づきを取り、薄切りにする。※戻し汁も後ほど使う。
５.	ダイコン、ニンジンを短冊に切り、それぞれ軽く塩を振りかけてしばらく置く。しんなりしたら布巾で包み、軽くしぼる。 ※繊維に沿って切った方が折れにくい。
６.	カマボコもほかの具材と同じ大きさの短冊に切る。
７.	えんどう豆は色よくゆでておく。
８.	鍋に分量のだし、④の戻し汁、砂糖、塩、しょうゆ、みりんを煮立てて、その中に④、⑤を入れて5分ほど煮る。 次に②、③を加えて軽く混ぜ、①をかぶせるように乗せ、さらに煮込む。 ※ゆっくり煮込んで、味を浸透させること。
９.	⑧の味がなじんだら、②、カマボコ、えんどう豆を入れて仕上げる。

講師
松本嘉代子（まつもと・かよこ）
1969年、沖縄県那覇市に松本料理学院設立、学院長。NPO日本食育インストラクター1級、全国料理学校協会 教員認定資格 特別師範、栄養士。琉球料理、沖縄家庭料理に精通し、幅広く活動。タイムス住宅新聞社発行の週刊ほ〜むぷらざで「ごちそうレシピ」「沖縄の行事と食」「イチから琉球料理」などのコーナーでもその魅力を多くの人に発信している。