暑い日が続くと食欲が減り、冷たいもの、さっぱりしたものを食べたくなります。そんな時こそ、栄養バランスを意識しましょう。今回は発酵食品の冷たいデザートを紹介します。
オススメが、甘こうじ（甘酒）のシャーベット。甘こうじ、豆乳（またはココナツミルク）、果物（パイナップル、バナナなど）をミキサーにかけ、冷凍庫で固めます。甘こうじには、ビタミンB群、食物繊維、必須アミノ酸が、果物にはビタミンやミネラル、豆乳にはたんぱく質が含まれていて栄養たっぷり。豆乳の代わりに、ミネラルが豊富なココナツミルクを使っても美味です。ナッツや炊いた黒米をトッピングすると、満足感が高まり、栄養もアップ！
小豆を米糀で発酵させて作るぜんざいは、酵素たっぷり。砂糖要らずで優しい甘さです。冷凍で保存できます。解凍する際は酵素が失活しないよう、レンジやじか火は避けましょう。



砂糖要らず優しい甘さ



フルーツシャーベット
甘こうじ：豆乳（ココナツミルク）：果物＝6：3：1
①材料をミキサーにかけ、保存容器に移して冷凍庫に入れる。
②2時間後に1度取り出して混ぜ、1時間後にまた混ぜる。




ココアシャーベット
甘こうじ：豆乳：ココア＝10：5：1
作り方は、フルーツシャーベットと同じ。




ぜんざい
①豆（小豆、金時豆、黒豆など）400gをゆで、ゆで汁ごと炊飯器に入れて58度まで冷ます。
②炊飯器のメモリ１合分の①に米糀400gを加え、よく混ぜて保温で7時間おく。途中1～2回混ぜる。
水分を多めにする場合、米糀を増やす。例えば、豆とゆで汁の合計がメモリ3合分なら、米糀を500gにする。
※冷蔵庫で1週間、冷凍庫で3カ月保存可能。




執筆者
仲宗根悦子
仲宗根糀家代表取締役社長。米糀や発酵調味料の製造・販売、講演を行う。ビジネスサプリメントアドバイザー、ホリスティック栄養アドバイザー

毎週木曜日発行・週刊ほーむぷらざ
「第1619号 2018年8月2日紙面から掲載」