今回紹介するのは「醤油糀」です。醤油糀（麹）は、醤油に米糀を加え、10日ほど常温で寝かせるだけ。簡単に作れて、うまさは格別です。醤油糀に含まれるうま味成分「グルタミン酸」の含有量は、塩糀の約10倍以上といわれていて、ビタミン、ミネラルも豊富です。
醤油糀の深いうまみは、「生揚醤油」のよう。生揚醤油とは、一般的な醤油と異なり、火入れやろ過をせずに微生物が活動している醤油のこと。ほとんど流通していません。
何と言っても、オススメはチャンプルー！ 醤油糀だけで、おいしく仕上がります。味付けは、ちょっと薄いくらいでＯＫ。10分くらいたつと、味が染み込んでちょうどいい味になります。醤油糀で刺し身を漬けると、まろやかになりますし、豆腐にかけたり、卵かけご飯に用いても美味です。




醤油糀だけでＯＫ！

「ドレッシングに」
家にあるドレッシングや焼肉のタレに醤油糀を加えると、味に深みが加わる。

「ニンジンシリシリー」
オリーブオイルでシリシリーにしたニンジンを炒める。少し水を足して蒸し焼きにする。完成する２～３分前に、醤油糀を入れて混ぜる。

「チキンのソテー」
鶏肉を蒸し焼きにして、醤油糀を鍋肌から入れる。

「キノコとエビ炒め」
オリーブオイルでキノコとエビを炒めて、醤油糀を入れる。

醤油糀

材料

米糀200g
醤油200～300ml

作り方

1. 容器に材料を入れて混ぜる。
2. 1日に1回空気を入れるように混ぜ、常温で7～10日置く。

★冷蔵庫で３カ月保存可能。



執筆者
仲宗根悦子
仲宗根糀家代表取締役社長。米糀や発酵調味料の製造・販売、講演を行う。ビジネスサプリメントアドバイザー、ホリスティック栄養アドバイザー

毎週木曜日発行・週刊ほーむぷらざ
「第1611号 2018年6月7日紙面から掲載」