なめらかな薄い生地の中に油みそ「ポーポー」

ポーポー

材料（直径15cm×10枚）調理時間20分

油みそ
豚肉（Bロース）	50g
サラダ油	適量
白みそ	80g
砂糖	大さじ3～4
ショウガ（みじん切り）	小さじ1
皮
小麦粉	1・1/2カップ
ベーキングパウダー	小さじ1
水	1・1/4～1・1/2カップ
サラダ油	小さじ2
サラダ油	適量

作り方

１．油みそを作る。
１．	豚肉はゆでて細かく切る＝写真①。
２．	フライパンに油を熱して1を炒め、白みそと砂糖を加えてつやが出るまで炒め、ショウガを加える＝写真②。
２．皮を作る。
１．	小麦粉とベーキングパウダーは一緒にふるっておく。
２．	ボウルに1の小麦粉を入れ、水を加えて泡だて器で混ぜ、ゆるやかなたねを作る＝写真③。
３．	２をあみじゃくしでこしてサラダ油を加える。
４．	フライパンに油を少なめに敷き、3のたねを薄めに流し広げる＝写真④。
５．	生地が鍋肌から離れてきたら、裏返して、ぬれ布巾の上に取る。
３．仕上げ
１．	皮の手前から3分の1のところに①の油みそを棒状に置いて=写真⑤、手前からクルクル巻いて仕上げる。

 

ふわふわ、黒糖の甘みが素朴「チンビン」

チンビン

材料（直径22cm×9枚分）調理時間18分

小麦粉	250g
ベーキングパウダー	小さじ2
黒砂糖（粉）	150g
水	2カップ
サラダ油	小さじ1
サラダ油	適量

作り方

１．	黒砂糖は分量の水で煮溶かし、あくをすくい取り、布巾でこして冷ましておく。出来上がりは400mlにはかっておく（あくを丁寧に取るときは、卵白を入れてあくを付着させてすくい取り、布巾でこして冷ます）。
２．	小麦粉とベーキングパウダーをふるいにかけてボウルに入れ、1の黒砂糖液を加えてむらの無いように混ぜ、サラダ油を加える。
３．	熱したフライパンに多めに油を塗って2を流し入れ、表面にあばたのようにブツブツと穴が開いてきたら＝写真①、裏返して焼く。 ※火加減は中火よりやや弱くして、焦がし過ぎないように注意する。
４．	手前からクルクル巻く。

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• あまがし

講師
松本嘉代子（まつもと・かよこ）
1969年、沖縄県那覇市に松本料理学院設立、学院長。NPO日本食育インストラクター1級、全国料理学校協会 教員認定資格 特別師範、栄養士。琉球料理、沖縄家庭料理に精通し、幅広く活動。タイムス住宅新聞社発行の週刊ほ〜むぷらざで「ごちそうレシピ」「沖縄の行事と食」「イチから琉球料理」などのコーナーでもその魅力を多くの人に発信している。
 

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編集／柳田敏孝
『週刊ほーむぷらざ』ごちそうレシピ
第1563号　2017年6月29日掲載
［レシピ・ポーポー、チンビン・琉球料理］