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2017年5月25日更新

わけぎの香りを楽しむ「ビラガラマチ」|沖縄のごちそうレシピ

今日の夕御飯に食べたくなる琉球料理を紹介します。
講師:松本嘉代子(松本料理学院学院長)


 

ジービラの香りが楽しめ、鮮やかな緑のグラデーションが美しい。

ビラガラマチ

材料(5人分)

かまぼこ 80g
ジービラ(わけぎ) 1/2束
白みそ 大さじ2
赤みそ 大さじ1
砂糖 大さじ1
大さじ1
みりん 大さじ1

作り方

1.

かまぼこは1センチ角の5センチ長さに切っておく。

2.

ジービラは軽くゆで、冷水または風をあてて冷ます。

※根元から白い部分を湯に入れ=写真、1分ほどしてから全部を浸す。
※冷水だと変色を防ぎ、風を当てると香りが残る。

3. 材料にある青字の分量の調味料を混ぜ合わせて酢みそを作る。
4.

かまぼこをジービラで巻き、酢みそをかけて供する。巻き始めは3㌢ほどかまぼこに沿わせて、その上から巻いていく。最後の部分は竹串などで中に折り込むときれいに仕上がる。

  ◆豆腐を1センチ角の5センチ長さに切って、水気を切り、高温の揚げ油で揚げ、かまぼこと一緒にしてジービラで巻いても楽しめる。



歴史の味でおもてなし




講師
松本嘉代子(まつもと・かよこ)
1969年、沖縄県那覇市に松本料理学院設立、学院長。NPO日本食育インストラクター1級、全国料理学校協会 教員認定資格 特別師範、栄養士。琉球料理、沖縄家庭料理に精通し、幅広く活動。タイムス住宅新聞社発行の週刊ほ〜むぷらざで「ごちそうレシピ」「沖縄の行事と食」「イチから琉球料理」などのコーナーでもその魅力を多くの人に発信している。

 

琉球料理を学んでみたいという方は↓

もっとおいしく!もっと上手に!
松本料理学院 098-861-0763


編集/柳田敏孝
『週刊ほーむぷらざ』ごちそうレシピ
第1558号 2017年5月25日掲載
[レシピ・ビラガラマチ・琉球料理]

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「自由に生きたい」。そのためには健康や豊かさについての情報を知ることから始まると思っています。だからこそこのサイトでの情報発信して、お伝えしていきたいと思っています。アメリカ南部をこよなく愛し、ゴスペルを歌うお弁当男子。あ、基本はハチャメチャな感じです。

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