「喜びごはん」では、体にやさしい常備菜を紹介しようと思う。お弁当や、食卓のもう一品の助けになればうれしい。
今回のレシピは「キノコ」を使う。秋のイメージが強いが、今は人工栽培技術が発達し、農薬も使っていないので、1年を通して安心して手に入れられる。

最近、腸内環境を整える「菌活」や「腸活」がはやっている。腸内の善玉菌を増やすために、体にいい菌や食物繊維を積極的に食べる、というものだ。実は「菌」は訓読みで「キノコ」と読む。キノコは菌100％の唯一の食材で、菌を効率よく摂取できる。100g約20キロカロリーと低カロリー。水に溶けない不溶性食物繊維が豊富で、便通を良くし、コレステロールを低下させる。

キノコのうまみ成分は60～70度で生成されるので、みそ汁にするときは、水から入れてゆっくり温度を上げるとうまみを十分に味わえる。種類によって栄養価の特徴があるので、ミックスして使うと、いいとこ取りができ、異なる食感も楽しめる。

キノコのマリネは、お酢の疲労回復効果もあるので、夏にピッタリ。5月に入ると暑さも本格的になってくるので体のケアに一層気を付けていきたい。

［レシピ］キノコのマリネ

［執筆者］
楽ロビokinawa 代表
大城佐和子さん（おおしろ・さわこ）
「喜びごはん」主宰。「楽ロビokinawa」代表。和合医療学会認定フードマイスター。楽ロビ講師。料理講座で安心・安全な食、体が喜ぶ食卓作りを提案する。子どもの味覚を育てる活動にも力を入れる。一女四男の母親。

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