チデェクニとは黄ニンジンのこと。冬が旬の島野菜です。長いものを選びましょう。

チデェクニイリチー

材料（5人分）

作り方

１．	チデェクニは薄く皮をむいて、5ミリ厚さの斜め切りにする。
２．	豚三枚肉は短冊切りにする。
３．	鍋に油を熱して豚三枚肉と、①のチデェクニを加えて炒め、全体に油がなじむまで炒める。
４．	③にだしを数回に分けて加え、中火で軟らかくなるまで煮る。だしを煮詰めながら、ときどき鍋底から全体をまぜる。 ※だしは鍋肌から回し入れる。 ※火加減は「クツクツ」と音を立て、具が少し動くくらいにする。
５．	塩・しょうゆで調味してなじませ、しっとり仕上げる。 ※仕上げに青ネギを加えるときは、火を止めたあとの余熱で火を通す。 ※ニンジンが含むβ-カロテンは脂溶性ビタミンなので、油との相性が良く、吸収率が高い。
	＜完成＞

食材組み合わせ調理を工夫
・大煮（ウーニー）
・ンジャナバースーネー


講師
松本嘉代子（まつもと・かよこ）
1969年、沖縄県那覇市に松本料理学院設立、学院長。NPO日本食育インストラクター1級、全国料理学校協会 教員認定資格 特別師範、栄養士。琉球料理、沖縄家庭料理に精通し、幅広く活動。タイムス住宅新聞社発行の週刊ほ〜むぷらざで「ごちそうレシピ」「沖縄の行事と食」「イチから琉球料理」などのコーナーでもその魅力を多くの人に発信している。

編集／柳田敏孝
『週刊ほーむぷらざ』ごちそうレシピ
第1549号　2017年3月23日掲載
［レシピ・チデェクニイリチー・琉球料理］