漬菜にして炒めると、塩味がまろやかになり、からし菜の風味がより一層生きます。

チキナーチャンプルー

材料（5人分）
チキナー（からし菜の塩漬け、漬菜）1束／450g
塩／適量
豚三枚肉（ゆで）／80g
削りカツオ／13g
豆腐／1/2丁
油（手順5）／大さじ1
油（手順6）／大さじ2
塩／少々
しょうゆ／少々

作り方
１．からし菜は洗って塩漬けにし、チキナー（漬菜）を作る。

※からし菜に塩をなじませるように手押しし、材料の準備などの合間に3～4回繰り返す。

２．チキナーを洗って1～2センチ長さに切る。

※塩辛くなければ、洗わない。

３．豚三枚肉は短冊に切る。

４．豆腐は手でちぎって水気を切っておく。
※キッチンペーパーで表面の水分をふき取る。

５．鍋に油を熱し、豆腐を入れて焼き目をつけて取り出しておく。

※油が少ないと黒く焦げるので、油はしっかり使う。

６．⑤の鍋に分量の油を足し、豚三枚肉とチキナーを炒め、⑤の豆腐と削りカツオを加える。

７．チキナーの塩味を確かめてから、塩の分量を加減し、味を調える。

８．しょうゆは香りをつける程度に、鍋肌から入れて仕上げる。

＜完成＞


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講師
松本嘉代子（まつもと・かよこ）
1969年、沖縄県那覇市に松本料理学院設立、学院長。NPO日本食育インストラクター1級、全国料理学校協会 教員認定資格 特別師範、栄養士。琉球料理、沖縄家庭料理に精通し、幅広く活動。タイムス住宅新聞社発行の週刊ほ〜むぷらざで「ごちそうレシピ」「沖縄の行事と食」「イチから琉球料理」などのコーナーでもその魅力を多くの人に発信している。
 

編集／柳田敏孝
『週刊ほーむぷらざ』ごちそうレシピ
第1545号　2017年2月23日掲載
［レシピ・チキナーチャンプルー・琉球料理］