素材の味がそれぞれ引き立つ

小芋とかぼちゃの煮合わせ

作り方

1.	鍋にだし、赤色の材料を入れてひと煮立ちさせ、容器に移してさます。
2.	ふきはサッと湯通しをしてザルに上げ、うちわなどで急速にさまし、①の中に入れて味を含ませる。 ※ふきの代わりにアスパラガスでも良い。今回は、アスパラガスを使用。
3.	５ミリ厚さに切ったニンジンは楓（カエデ）型でやや厚めに型を抜き、ゆでておく。
4.	カボチャは、木の葉型の飾り切りをしておく。 ※周囲を葉の形に切って面取りをし、小刀で葉脈の模様をつける＝写真。 ※ワタから煮崩れするので、ワタはきれいに取る。
5.	小芋は皮をむいてゆでておく。
6.	鍋に緑色の材料を入れ、ひと煮立ちさせ、二つの鍋に分ける。
7.	一つの鍋にカボチャを入れ、煮えてきたら、シメジを加える＝写真。
8.	もう一つの鍋に小芋を煮て、③のニンジンを入れて味を含ませる＝写真。
9.	器に⑦と⑧を入れ、②のふきを添える。

秋のレッスン生募集
10月から、秋のレッスン生を募集。きほんの家庭料理科、きちんと琉球料理科、パティシエの洋菓子の3コース。

＜申し込み・問い合わせ＞
松本料理学院
098-861-0763

講師
松本嘉代子（まつもと・かよこ）
1969年、沖縄県那覇市に松本料理学院設立、学院長。NPO日本食育インストラクター1級、全国料理学校協会 教員認定資格 特別師範、栄養士。琉球料理、沖縄家庭料理に精通し、幅広く活動。タイムス住宅新聞社発行の週刊ほ〜むぷらざで「ごちそうレシピ」「沖縄の行事と食」「イチから琉球料理」などのコーナーでもその魅力を多くの人に発信している。

編集／栄野川里奈子
『週刊ほーむぷらざ』ごちそうレシピ・第1526号　2016年10月26日掲載
［レシピ・小芋・かぼちゃ・しめじ］