赤瓜のうま煮　モーウインブシー｜沖縄のごちそうレシピ

沖縄料理に精通した松本料理学院の松本嘉代子学院長が教える「ごちそうレシピ」。モーウイは赤瓜のことで、伝統的な島野菜の一つ。今回はダシを煮詰めてうま味を凝縮させる庶民料理のンブシーを作ります。

カレーやカポナータにも合うモーウイ。ンブシーは油で炒めてからダシで煮詰める。

モーウインブシー

材料（5人分）調理時間40分
モーウインブシーの材料
モーウイ	1.2kg
サラダ油	大さじ2～3
豚三枚肉（ゆで）	80g
ダシ（カツオダシ・豚ダシ）	適量
塩	小さじ１
しょうゆ	小さじ２

作り方
1.	モーウイは皮をむいて、縦に二つ割りにして種を取り除き、5ミリ～1センチ厚さに切る。
2.	ゆでた豚三枚肉は1センチ幅の短冊に切る。
3.	鍋にサラダ油を熱し、豚三枚肉を入れて脂がジリジリと出てきたら、モーウイを入れて強火で炒める。
4.	全体に油が回ったら、ダシを鍋肌から加え、中火にしてゆっくり煮込む。
5.	途中、煮減りしたら数回に分けてダシを鍋肌から加える。 ※火加減はクツクツと音がするくらい。鍋はフタをしない。
6.	モーウイが軟らかくなったら、塩としょうゆを加えて、味が浸透するまで煮込む。

講師
松本嘉代子（まつもと・かよこ）
1969年、沖縄県那覇市に松本料理学院設立、学院長。NPO日本食育インストラクター1級、全国料理学校協会教員認定資格特別師範、栄養士。琉球料理、沖縄家庭料理に精通し、幅広く活動。タイムス住宅新聞社発行の週刊ほ〜むぷらざで「ごちそうレシピ」「沖縄の行事と食」「イチから琉球料理」などのコーナーでもその魅力を多くの人に発信している。