沖縄家庭料理といえば　シブインブシー｜沖縄のごちそうレシピ

沖縄料理に精通した松本料理学院の松本嘉代子学院長が教える「ごちそうレシピ」。淡泊なトウガンは、どんな料理にも合わせやすい。濃厚な味にも、薄味にも自由に変化できます」と松本先生。みそ味が染み込んだトウガンはしみじみおいしい。

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みそ味が染み込んだトウガンは絶品

シブインブシー

材料（5人分）調理時間55分
シブインブシーの材料
トウガン	2kg
豚肉（肩ロース）	150g
肉だし	1／2～1カップ
みそ	70～80g
油	大さじ2

作り方
1.	トウガンは種とワタを取って皮をむき、3～4cm角に切ってゆでておく。
2.	豚肉はゆでてひと口大の薄切りにする。
3.	鍋に油を熱して豚肉を炒め、トウガンを入れて全体に油が行き渡ったら、豚だしで溶いたみそを入れ、味がなじむまでゆっくり煮込む。
◇	香り付けに、わけぎを4cm長さに切って加えても良い。
◇	冷やすと、だしとトウガンの旨味をじんわり味わえる。

トウガンの下ごしらえ

トウガンはある程度の大きさに切り分けて、スプーンで種をくり抜く（左写真）。その後、包丁で皮をむく（写真）。

講師
松本嘉代子（まつもと・かよこ）
1969年、沖縄県那覇市に松本料理学院設立、学院長。NPO日本食育インストラクター1級、全国料理学校協会教員認定資格特別師範、栄養士。琉球料理、沖縄家庭料理に精通し、幅広く活動。タイムス住宅新聞社発行の週刊ほ〜むぷらざで「ごちそうレシピ」「沖縄の行事と食」「イチから琉球料理」などのコーナーでもその魅力を多くの人に発信している。