毎日のレシピ
2016年7月28日更新
トマトと卵のさっぱりスープ｜沖縄のごちそうレシピ
沖縄料理に精通した松本料理学院の松本嘉代子学院長が教える「ごちそうレシピ」。スープもうま味と酸味があり、さっぱりといただだける。
卵が見た目にも美しく、タマネギのうま味とトマトの酸味でさっぱり。
トマトと卵のさっぱりスープ
| 熟したトマト | 200g |
| タマネギ（みじん切り）一個 | 200g |
| 油 | 大さじ1強 |
| スープ（ブイヨン） | 4カップ |
| 卵 | 2個 |
| 酒 | 小さじ１ |
| 塩 | 適量 |
| しょうゆ | 小さじ1・1/2 |
| ワケギ（小口切り） | 適量 |
| コショウ | 少々 |
| 1. | トマトは湯向きにし、種を除いて細かく切る。 ※完熟したトマトの種は消化できないため、取り除く。 |
| 2. | タマネギはみじん切りにする。 |
| 3. | 鍋に油を熱し、タマネギを透明になるまでよく炒め、トマトを加えてさらに炒める。  ※タマネギは水分を飛ばし、しっかり火を通す。 |
| 4. | ③にスープを加えて沸騰したら、酒、塩、しょうゆを入れて味を調える。 |
| 5. | 最後に溶きほぐした卵を加えてかき混ぜ、急いで火からおろし、ワケギを散らしてコショウをふる。 ※卵を入れるときはスープが沸騰している状態で入れ、手早く全体をかき混ぜる。 ※かたくり粉で少々とろみをつけてもいい。 |
講師
松本嘉代子（まつもと・かよこ）
1969年、沖縄県那覇市に松本料理学院設立、学院長。NPO日本食育インストラクター1級、全国料理学校協会 教員認定資格 特別師範、栄養士。琉球料理、沖縄家庭料理に精通し、幅広く活動。タイムス住宅新聞社発行の週刊ほ〜むぷらざで「ごちそうレシピ」「沖縄の行事と食」「イチから琉球料理」などのコーナーでもその魅力を多くの人に発信している。
編 集／柳田敏孝
『週刊ほーむぷらざ』ごちそうレシピ・第1515号 2016年7月28日掲載
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プランナー（企画・編集）
「自由に生きたい」。そのためには健康や豊かさについての情報を知ることから始まると思っています。だからこそこのサイトでの情報発信して、お伝えしていきたいと思っています。アメリカ南部をこよなく愛し、ゴスペルを歌うお弁当男子。あ、基本はハチャメチャな感じです。
