熱々のだしをかけていただく菜飯（セーファン）｜ごちそうレシピ

今回は見た目も華やかな「菜飯（セーファン）」を紹介します。かつて琉球王朝の宮廷料理として食べられていた伝統的な料理です。
名嘉裕子（松本料理学院講師）

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熱々のだしをかけていただく
菜飯（セーファン）

　菜飯の材料と作り方　
【材料（5人分）調理目安時間30分】

具
シイタケ……………………3枚
キクラゲ……………………10グラム
ニンジン……………………50グラム
油揚げ………………………1／2枚

薄焼き卵……………………1個分
からし菜……………………100グラム

煮汁
カツオだし…………………2カップ
砂糖…………………………小さじ1
塩……………………………小さじ1
しょうゆ……………………小さじ1と1／2

かけ汁
カツオだし…………………5カップ
砂糖…………………………小さじ1
塩……………………………小さじ1
しょうゆ……………………小さじ2

ショウガ汁…………………小さじ2
ご飯…………………………5人分

【作り方】
１　シイタケは水に戻して石づきを取り、長さ5センチに切りそろえる＝【チェック】参照。

２　キクラゲは水に戻して洗い、長さ5センチの千切りにして切りそろえる。

３　ニンジンは皮をむいて、長さ5センチの千切りにしてそろえる。

４　油揚げは熱湯の中を数回くぐらせ油抜きをして＝写真、長さ5センチに切りそろえる。