※鶏手羽は前日に塩をまぶして冷蔵庫に入れておくと、臭みが抜けてうま味成分が熟成される。

1.

タマネギ、白ネギ、ジャガイモはスライスする。

2.

鍋にバターを入れて中火でタマネギと白ネギを炒め、しんなりしたらジャガイモを入れる。

3.

キノコは飾り用に一部をよけておく。鍋にサラダ油を入れ、残りのキノコを弱火～中火で炒め、ある程度火が通ったら塩を加える。

※塩を入れることで香りが出て、グッと香ばしくなる。

4.

フライパンで鶏肉を焼く。

※色が付くまでしっかり焼くと、余分な油や臭みが取れる＝下写真。

5.

鍋に②、③、④、ブイヨン、ローリエを入れて煮込む。15分後、鶏肉とローリエは取り出す。さらに15分ほど、ジャガイモを木じゃくしで簡単につぶせるくらいまで煮込む。

6.

スープの粗熱を取り、ミキサーにかけ、こしきでこす。

7.

鍋で⑥を温め、生クリーム100mlを加える。

8.

飾り用に、生クリーム30mlを5分立てまで泡立てる。

9.

③でよけておいたキノコを網焼きやテフロンのフライパンで焼き、塩コショウをふる。

10.

皿に⑦と⑤の鶏肉を入れて、⑥、⑦を盛り付ける。