鶏だしの滋味深い味わい
鶏肉のお汁


【材料（8人分）調理目安時間50分】
若鶏（ひな鶏）…………一羽（1.2キロ）
シブイ（トウガン）……400グラム
水…………………………12カップ

塩…………………………小さじ1と1/2～2
しょうゆ…………………少々
青ネギ……………………少々


【作り方】
１　鶏肉（手羽、もも肉、胸肉、砂ぎも、肝臓など）は、ひと口大のぶつ切りにする。砂肝の内側は繊維に逆らって切り込みを入れる＝写真。


２　シブイ（トウガン）は洗って、5センチ角に切ってゆでる＝写真。


３　深い鍋に鶏肉と水を入れる＝上写真。強火にかけ、煮立ったらアクを取って＝下写真、シブイを加える。中火にしてしばらく煮る。



４　鶏肉が軟らかくなったら塩、しょうゆで味を調える。盛り付ける直前に青ネギを入れる。

★鶏肉と相性の良いグンボー（ゴボウ）やチデェークニー（黄ニンジン）を加える場合は、厚めの斜め切りにして加えます。

・若い鶏を一羽まるごと使うのが特徴です。
・鶏肉のお汁は「トゥイグスリ（鶏薬）」と呼ばれているほど栄養価が高いです。


松本料理学院 学院長：松本嘉代子

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『週刊ほ～むぷらざ』ごちそうレシピ
第1989号　2025年09月25日掲載