いさきと三つ葉のかき揚げ|沖縄のごちそうレシピ|fun okinawa~ほーむぷらざ~

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2016年6月9日更新

いさきと三つ葉のかき揚げ|沖縄のごちそうレシピ

沖縄料理に精通した松本料理学院の松本嘉代子学院長が教える「ごちそうレシピ」。



衣がポイント あっさりサクッ

イサキと三つ葉のかき揚げ


イサキと三つ葉のかき揚げの材料(5人分)
イサキ 100g(グルクンやエビでもよい)
ミツバ 2把
小麦粉 少々
【衣】  
(小1個分)
冷水  
小麦粉 3/4カップ
揚げ油 適量
【天つゆ】  
1カップ
みりん 大さじ2
薄口しょうゆ 大さじ3
削りかつお節 一つかみ
【もみじおろし】  
大根 200g
トウガラシ 2本

 

いさきと三つ葉のかき揚げの作り方

1. イサキは3枚におろして小さく切っておく。
2. ミツバは洗って水気を切り、2~3センチ長さに切る。
3. 卵と冷水を合わせて3/4カップにし、小麦粉も3/4カップ計り、ふるいにかけ、軽く混ぜる。
※サクッと仕上げるため、グルテンが出ないよう冷水を使う。混ぜすぎない。
4. ボウルに①と②を入れ、少量の小麦粉を振り、③の衣を小分けにして入れ、からませる。
5. 180度の油で色よく揚げる。
6. 天つゆともみじおろしで供する。
  【天つゆ】
1. 小鍋に水と調味料を合わせ、削り節を加えて強火にかける。
2. ①をひと煮立ちさせ、そのまま冷ます。
3. ②をぬれ布巾でこす。


講師
松本嘉代子(まつもと・かよこ)
1969年、沖縄県那覇市に松本料理学院設立、学院長。NPO日本食育インストラクター1級、全国料理学校協会 教員認定資格 特別師範、栄養士。琉球料理、沖縄家庭料理に精通し、幅広く活動。タイムス住宅新聞社発行の週刊ほ〜むぷらざで「ごちそうレシピ」「沖縄の行事と食」「イチから琉球料理」などのコーナーでもその魅力を多くの人に発信している。


ごちそうレシピ|沖縄料理と琉球料理を家庭から
編集/栄野川里奈子
『週刊ほーむぷらざ』ごちそうレシピ・第1508号 2016年6月9日掲載
[ランチ・ディナー・レシピ]

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おいしいものに目がないガチマヤー(くいしんぼう)。2016年に国際中医薬膳師の資格をとりました。おいしく健康に!が日々のテーマ。

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