トマトでボルシチ風に

カブとキノコのボルシチ風

糖質18.6ｇ（2人分）

［材料・2人分］
牛肉200ｇ（ステーキ用・焼き肉用がおすすめ）
キャベツ150ｇ
カブ2個
玉ネギ1／4
ニンニク１片
タカのツメ少々
ダイストマト100ｇ
水500ml
塩小さじ1／3
オリーブオイル少々
エリンギ40ｇ
マイタケ45ｇ
コンソメ小さじ1
塩・こしょう少々
サワークリーム（トッピング用）

［作り方］
①牛肉を厚めに切り、両面に塩とこしょうを振る。
②カブは水で洗い、皮をむいて角を取る。茎の部分は残しておく。
③エリンギとマイタケは大きめに切り、ニンニクはスライスする。
④キャベツも大きめに切り、玉ネギは1／4のまま使う。
⑤熱した鍋にオリーブオイルを敷き、牛肉を並べて強火で焼く。
⑥肉を裏返し、軽く火が通ったらニンニクを加える。
⑦ニンニクの香りが出たらカブ、キャベツ、玉ネギ、ダイストマトの順に鍋に入れ、最後にコンソメとタカのツメを加える。


⑧水を入れて沸騰するまで1度煮込み、沸騰したら弱火にして15分煮込む。
⑨エリンギとマイタケを入れ、弱火でさらに15分煮込んだら完成。

真栄城悟さんのワンポイント

肉には隠し包丁を

• 煮込み料理なので、肉は硬めの部位でも良い。食感が残るように、ステーキ用や、焼肉用などがおすすめ。
• 肉は塩とこしょうを振る前に、繊維を切るイメージで隠し包丁を入れると軟らかくなる。

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• 牛肉が苦手な場合は鶏肉を使用してもOK。

 

カブは茎を残して

• カブの茎は、盛り付ける際に見栄えが良くなるので、残しておく。
• 茎の根元には砂がたまりやすい。つまようじを使って流水で丁寧に洗うと砂がきれいに取れる。

 

• 具材を煮込む時は、火が通りずらいものから先に鍋に入れる。

• 煮込む時は落とし蓋をする。落とし蓋をすることで水分の蒸発を防ぎ、具材に火が入りやすくなる。クッキングペーパーやアルミホイルでも代用できる。
• 好みでサワークリームを入れて食べると違った味が楽しめる。

真栄城悟
まえしろ・さとる／県内で4店舗の飲食店を展開するピノーグループ統括。ホテルやレストランでの経験を基に、現在は低糖質メニューの講習会や先進地の視察などを行う。現在はピノ―グループ全般のメニュー開発を担当している。




＜パパッとできちゃう!! 低糖質Cooking＞

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編集／宮里知可乃
毎週木曜日発行・週刊ほーむぷらざ
「第1632号 2018年11月1日紙面から掲載」