山椒が香る グルクンの木の芽みそ焼き|沖縄のごちそうレシピ|fun okinawa~ほーむぷらざ~

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2016年4月14日更新

山椒が香る グルクンの木の芽みそ焼き|沖縄のごちそうレシピ

沖縄料理に精通した松本料理学院の松本嘉代子学院長が教える「ごちそうレシピ」。山椒の若芽である木の芽をみそと合わせ、グルクン(沖縄の県魚:和名タカサゴ)を風味よく焼き上げました。別の白身魚でも作れます。



山椒の鮮烈な香りが生きる木の芽みそが上品な味わいに。グルクンのイメージが変わる!

グルクンの木の芽みそ焼き

調理時間30分

グルクンの木の芽みそ焼きの材料(5人分)
グルクン(たかさご) 10切れ
酒・塩 各少々
白みそ 50g
卵黄 1個分
大さじ1・1/2
砂糖 大さじ1
木の芽 18〜20枚
だし 大さじ2
 

たかさごの木の芽みそ焼きの作り方
1. グルクンは酒を振り、薄塩をしておく。
2. 鍋に白みそ、卵黄、酒、砂糖を混ぜ合わせ、中火にかけて程よい固さに練り上げる。
3. すり鉢で木の芽をすり、②の合わせみそ、だしを混ぜ合わせる。
4. ③に①のたかさごを20分くらい漬け込む。
5. 鉄弓(魚などをあぶる格子網)を置いてじか火か、180度のオーブンで8分焼く。※プリッとした食感が特徴のグルクンがみそと馴染んで、ほどよく仕上がる。

 

講師
松本嘉代子(まつもと・かよこ)
1969年、沖縄県那覇市に松本料理学院設立、学院長。NPO日本食育インストラクター1級、全国料理学校協会 教員認定資格 特別師範、栄養士。琉球料理、沖縄家庭料理に精通し、幅広く活動。タイムス住宅新聞社発行の週刊ほ〜むぷらざで「ごちそうレシピ」「沖縄の行事と食」「イチから琉球料理」などのコーナーでもその魅力を多くの人に発信している。


ごちそうレシピ|沖縄料理と琉球料理を家庭から
編集/栄野川里奈子
『週刊ほーむぷらざ』松本嘉代子のイチから琉球料理・第1500号 2016年4月14日掲載
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おいしいものに目がないガチマヤー(くいしんぼう)。2016年に国際中医薬膳師の資格をとりました。おいしく健康に!が日々のテーマ。

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