毎日のレシピ
2016年4月7日更新
ヨモギを使ったフーチバージューシー｜沖縄のごちそうレシピ
沖縄料理に精通した松本料理学院の松本嘉代子学院長から、琉球料理のイロハを教えていただく「イチから琉球料理」コーナーで紹介したレシピです。これが作れたら、あなたは沖縄料理人！？ 今回はだしのうま味を生かし、ヨモギの香りがクセになる「フーチーバージューシー」です。
フーチバー（ヨモギ）を使って、じんわりだしの味を
フーチバージューシー
| 米 | 1カップ |
| かつおだし＋豚だし | 8カップ |
| 豚三枚肉（ゆで） | 100g |
| フーチバー（ヨモギ） | 50～60g |
| 塩 | 小さじ2 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| 油 | 小さじ2 |
| １. | 米は30分前に洗ってざるにとっておく。 |
| ２. | フーチバーは葉を摘み、水の中でもみ洗いをする＝写真①。大きければ食べやすい大きさに切って使う。※もみ洗いするのは、フーチバーに傷を付けて、水の中にアクを出すのが目的。 |
| ３. | 丸ごとゆでた豚三枚肉は短冊に切る。 |
| ４. | 鍋に米とだし、三枚肉、フーチバーを入れる。さらに、塩、しょうゆ、油を入れて混ぜる。 |
| ５. | ４を強火にかけて沸騰させ、アクをとったあと弱火で静かに煮る＝写真②。途中でかき混ぜないように注意（みそ味にするときは火から下ろす間際にみそを溶いて加える）。とろみがついたら、出来上がり。 ※弱火の火加減は［火力が弱すぎると米と水が分離してしまうので、「グツグツ」と具が動くくらいの火加減で煮込む］。 |
講師
松本嘉代子（まつもと・かよこ）
1969年、沖縄県那覇市に松本料理学院設立、学院長。NPO日本食育インストラクター1級、全国料理学校協会 教員認定資格 特別師範、栄養士。琉球料理、沖縄家庭料理に精通し、幅広く活動。タイムス住宅新聞社発行の週刊ほ〜むぷらざで「ごちそうレシピ」「沖縄の行事と食」「イチから琉球料理」などのコーナーでもその魅力を多くの人に発信している。
編集／栄野川里奈子
『週刊ほーむぷらざ』松本嘉代子のイチから琉球料理・第1499号 2016年4月7日掲載
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