じっくり煮るとイカが軟らかく仕上がります。米のとろみで優しい口当たりに。

クリジューシー

材料
米／1カップ
かつおだし／8カップ
ンジャナバー／150g（ニガナ、和名ホソバワダン）
イカ／150g
塩／小さじ１
イカの墨／大さじ1・1/2



作り方
１．米は炊く30分前に洗ってザルに上げる。
２．イカは墨の袋を破らないように取り出す＝図Ａ・Ｂ。胴は外側の薄皮をむいて短冊に切る＝図Ｃ。目と目の間に包丁を入れ、口（歯）を取り出して足を5センチ長さ程度に切る。


３．ンジャナバーはざく切りにする。
４．深鍋に米、かつおだし、ンジャナバー、イカの順に入れてゆっくり時間をかけて炊く。
※沸騰したら火を中火に落とす。
５．④に濃度が出てきたら、塩・イカの墨を加え、ひと煮立ちさせて仕上げる。
※イカの墨は少しずつ混ぜ入れ、好みで調節する（写真）。

※混ぜるときは鍋底からそっと全体を回す。
※ンジャナバーの代用にカンダバー（葉カズラ）、ハンダマ（スイゼンジナ）でもいい。
※イカは中途半場に煮ると硬くなるので、長い時間をかけて煮る。

＜完成＞


身近な料理に先人の知恵
・ナントゥンス
・チキナーチャンプルー

ごちそうレシピ一覧

講師
松本嘉代子（まつもと・かよこ）
1969年、沖縄県那覇市に松本料理学院設立、学院長。NPO日本食育インストラクター1級、全国料理学校協会 教員認定資格 特別師範、栄養士。琉球料理、沖縄家庭料理に精通し、幅広く活動。タイムス住宅新聞社発行の週刊ほ〜むぷらざで「ごちそうレシピ」「沖縄の行事と食」「イチから琉球料理」などのコーナーでもその魅力を多くの人に発信している。
 

編集／柳田敏孝
『週刊ほーむぷらざ』ごちそうレシピ
第1545号　2017年2月23日掲載
［レシピ・クリジューシー・琉球料理］