わけぎの甘み　ビラグヮータシヤー｜沖縄のごちそうレシピ

日常、食してきた家庭料理です。素材も手に入れやすく、食卓を囲むのに最適です。
『優しい味でおもてなし』講師：松本嘉代子（松本料理学院学院長）

地物のジービラ（葉ネギ）は、安価で手に入り特有の風味も楽しめます。
手早く作れるので、食べる人がそろってから料理を始め、出来たてを食べましょう。

ビラグヮータシヤー

材料（5人分）

ジービラ（わけぎ）	500g
豚肉（生）	100g
油	大さじ2
しょうゆ	大さじ1～1・1／2

作り方
1.	ジービラはヒゲ根の部分と汚れた薄皮を取って洗い、４～５センチ長さに切って、白い部分と青い部分に分けておく。
2.	豚肉はゆでて4～5センチ長さの短冊に切る。
3.	鍋に油を熱して豚肉を炒め、次にジービラの白い部分を入れて炒める=写真②。
4.	青い部分を加えてしょうゆを鍋肌から入れ、急いで全体に混ぜ合わせて仕上げる。 ※しょうゆは鍋肌で焦がして、香ばしく仕上げる。 ※余熱でどんどん火が通るので、出来上がったらすぐに食べるのがおすすめ。

講師
松本嘉代子（まつもと・かよこ）
1969年、沖縄県那覇市に松本料理学院設立、学院長。NPO日本食育インストラクター1級、全国料理学校協会教員認定資格特別師範、栄養士。琉球料理、沖縄家庭料理に精通し、幅広く活動。タイムス住宅新聞社発行の週刊ほ〜むぷらざで「ごちそうレシピ」「沖縄の行事と食」「イチから琉球料理」などのコーナーでもその魅力を多くの人に発信している。