フワッサクッ！ 彩り華やか

秋刀魚のもみじ揚げ

 

材料（5人分）調理時間18分

サンマ	大1尾
しょう油	小さじ2
みりん	小さじ1
小麦粉	適量
ニンジン	1/2本
卵白	1個
かたくり粉	大さじ1
揚げ油	適量
季節の野菜	少量

 

作り方

1.	三枚におろしたサンマは薄皮を取って（写真）ひと口大に切り、分量の調味料にしばらく漬けておく。
2.	ニンジンはすりおろして軽く水気を切っておく。
3.	卵白は固く泡立てておく ※少し塩（分量外）を入れると、安定する。
	②のニンジンに③の卵白と、かたくり粉を混ぜ合わせて衣を作る
5.	サンマの汁気をふいて小麦粉をまぶし、④の衣をつけ、170度の油で色よく揚げる
6.	器にサンマを盛り付け、季節の野菜を添える。

講師
松本嘉代子（まつもと・かよこ）
1969年、沖縄県那覇市に松本料理学院設立、学院長。NPO日本食育インストラクター1級、全国料理学校協会 教員認定資格 特別師範、栄養士。琉球料理、沖縄家庭料理に精通し、幅広く活動。タイムス住宅新聞社発行の週刊ほ〜むぷらざで「ごちそうレシピ」「沖縄の行事と食」「イチから琉球料理」などのコーナーでもその魅力を多くの人に発信している。
 

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編集／栄野川里奈子
『週刊ほーむぷらざ』ごちそうレシピ・第1530号　2016年11月10日掲載
［レシピ・秋刀魚のもみじ揚げ・サンマ］