料理に添えて、彩り鮮やかに。長期保存ができます。
 

クヮンソウの花の甘酢漬け

作り方

1.	調味料を合わせて、甘酢を作っておく。
2.	クヮンソウの花は花粉の部分を取り除き、水洗いをする。
3.	たっぷりの湯を沸かして酢を加え、クヮンソウを軽く（2～3分）ゆでる。 ※湯に入れる酢は色止めの効果があるので、忘れずに。
4.	熱いうちに甘酢に漬け込む。 ※ガラスのボウルなどを使うと良い。
	甘酢に入れた直後の色
	3分ほど経過すると、より鮮やかに変化する。
5.	ふた付きの広口びんに④を移して保管する。 ☆数カ月から1年ほど、長期保存ができる。写真左は、約1年前に漬けたもの。今回作ったものと比べても、鮮やかな色合いが確認できる。 ☆花はこの時期にしか手に入らないので、見付けたらぜひ保存がきく甘酢漬けにしてみましょう。 ☆クヮンソウは「ニーブィグスィ（よく眠れる薬）」とも言われ、安眠効果があるとされている。花にもその効果があるが、主に茎の部分を肉などと一緒に煮込んで使う。

講師
松本嘉代子（まつもと・かよこ）
1969年、沖縄県那覇市に松本料理学院設立、学院長。NPO日本食育インストラクター1級、全国料理学校協会 教員認定資格 特別師範、栄養士。琉球料理、沖縄家庭料理に精通し、幅広く活動。タイムス住宅新聞社発行の週刊ほ〜むぷらざで「ごちそうレシピ」「沖縄の行事と食」「イチから琉球料理」などのコーナーでもその魅力を多くの人に発信している。
 

編集／柳田敏孝
『週刊ほーむぷらざ』ごちそうレシピ・第1528号　2016年10月27日掲載
［レシピ・クヮンソウ・酢漬け］