ゴーヤーのごま和え｜沖縄のごちそうレシピ

松本料理学院のがなは理恵子先生が教える家庭料理。手作りのゴマだれが味良くまとめ、ゴーヤーのシャキシャキした歯ごたえがたまらない。冷やしておいしく、夏にぴったりな一品。

手作りのゴマだれが味良くまとめ、ゴーヤーのシャキシャキした歯ごたえがたまらない

作り方
1.	ゴーヤーは縦二つ割りにして、ワタを取り除き、薄切りにする。鍋に4カップほどの湯を沸かして、塩小さじ1を加え、ゴーヤーを入れてさっとゆでる（ゴーヤーを入れて再度鍋の湯が沸騰したら氷水に取る）。 ※塩は味付けと色止めの役目がある。
2.	鶏ササミは酒と塩をふって蒸す。これを食べやすい大きさに繊維にそって、手でさいておく＝写真①。ビニール袋に入れて叩くとほぐしやすいほぐしながら筋は取り除く ※筋がでたら取り除く＝写真②。
3.	ボールに練りゴマ、すりゴマ、塩、みそ、砂糖を混ぜ合わせてゴマだれを作り、ゴーヤーとササミをあえる。 ※ゴマだれはペースト状になるが、具の水分でちょうどよくなじむ。
4.	器に盛り付け、最後に黒ゴマを指先でひねりつぶしてのせる。 ※いりゴマを指3本でつまみ、指先でキュッとひねりながらつぶしてかけ、香りを出す。

講師／がなは理恵子
編集／柳田敏孝
『週刊ほーむぷらざ』ごちそうレシピ・第1523号　2016年9月22日掲載
［レシピ・ゴーヤー・鶏ササミ・ごまだれ］

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