とうがんの銀あん仕立て

作り方

1.	トウガンは薄めに皮をむいて5cm角に切り、重曹と塩を混ぜたものをこすりつけ、しばらく置く。次に、皮側に斜めに細かい切り込みを入れる。 ※皮を厚くむくと緑の部分がなくなってしまうので、できるだけ薄くむく。 ※重曹と塩を塗るのは、色を鮮やかに出すため。
2.	鍋に1のトウガンを入れ、水をかぶるくらいたっぷり入れて軟らかくなるまでゆでる。 ※皮の部分を上にしてゆでる。
3.	一番だしに塩と薄口しょうゆを加えて、やや濃いめの吸地を作り、2のトウガンをつけておく。
4.	カニは食べやすい大きさにそろえておく。
5.	3のトウガンを取り出した後、吸地に水溶き吉野くずを入れ、ゆるやかな濃度をつけて銀あんを作る。
6.	器に3のトウガンと4のカニを盛り付け、5の銀あんを注ぎ入れ、ワケギを飾る。

講師
松本嘉代子（まつもと・かよこ）
1969年、沖縄県那覇市に松本料理学院設立、学院長。NPO日本食育インストラクター1級、全国料理学校協会 教員認定資格 特別師範、栄養士。琉球料理、沖縄家庭料理に精通し、幅広く活動。タイムス住宅新聞社発行の週刊ほ〜むぷらざで「ごちそうレシピ」「沖縄の行事と食」「イチから琉球料理」などのコーナーでもその魅力を多くの人に発信している。

編集／栄野川里奈子
『週刊ほーむぷらざ』ごちそうレシピ・第1521号　2016年9月8日掲載
［レシピ・冬瓜・銀あん］