福飯御雑炊

作り方

1.	米は炊く30分前に洗って、水切りをしておく。
2.	豚肉はゆでて（ゆで汁は取っておく）5ミリ角に切る。
3.	シイタケ、キクラゲは水に戻して5ミリ角に切る。
4.	油揚げは油抜きをして5ミリ角に切る（写真）。
5.	ニンジンは5ミリ角に切って、分量のだしと調味料で煮て、下味をつけておく。
6.	鍋に油を熱して豚肉を炒め、次にシイタケ、キクラゲを炒め、分量の調味料とだしを入れて下味をつけ、途中で油揚げを加える。
7.	かまぼこも５ミリ角に切っておく。
8.	釜に②で取っておいた分量のだしと、洗っておいた米、塩を入れて強火にかけ、沸騰してボツボツと穴が開いたらふたをする。次に中火にして2分くらい炊き、弱火にして10分ほど蒸らす。
9.	水気を切った⑤⑥⑦の具を混ぜ合わせ、ふたをしてしばらく蒸らして仕上げる。

講師
松本嘉代子（まつもと・かよこ）
1969年、沖縄県那覇市に松本料理学院設立、学院長。NPO日本食育インストラクター1級、全国料理学校協会 教員認定資格 特別師範、栄養士。琉球料理、沖縄家庭料理に精通し、幅広く活動。タイムス住宅新聞社発行の週刊ほ〜むぷらざで「ごちそうレシピ」「沖縄の行事と食」「イチから琉球料理」などのコーナーでもその魅力を多くの人に発信している。