はったい粉で作る　ユーヌク餅｜沖縄のごちそうレシピ

沖縄料理に精通した松本料理学院の松本嘉代子学院長が教える「ごちそうレシピ」。低カロリーで栄養的にも腹持ちもよく、おすすめしたい食材。

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ユーヌクとは、はったい粉のこと。低カロリーで栄養的にも腹持ちもよく、おすすめしたい食材。

ユーヌク餅

材料（18個分）調理時間35分
ユーヌク餅の材料
白玉粉	50g
くず粉（タピオカ粉でも可）	50g
水	1カップ
小豆あん	180g
砂糖	180g
塩	少々
塩	適量
はったい粉（ユーヌク）	100g
手粉用はったい粉	適量

作り方
1.	ボウルに白玉粉とくず粉を入れ、水を少しずつ加えながらませて溶かす。 ※30ミリリットルくらいは最後の調整用に残す
2.	①がなめらかになったら、砂糖、塩、はったい粉を加えてよく混ぜる。 ※粉の鮮度によって必要な水の量が変わるため調整し、足りない場合は加える。
3.	蒸し器にぬれ布巾を敷いて、②を流し込み、強火で15分蒸す。
4.	③が蒸しあがったら、ぬらしたボウルに移し、よくこねて餅状にする。 ※冷えると硬くなるので、温かいうちにこねる。
5.	バットに手粉用はったい粉を広げ、④を移して軽くまとめ、台の上で棒状（直径2センチ）に伸ばして、18個に切る。
6.	⑤を円形に伸ばし10グラムずつに丸めた小豆あんを包んで仕上げる。
	☆棒状に伸ばして5センチくらいに切ってはったい粉をまぶしてもよい。
	★手前があんを包んだもの、後ろはあんを使わず棒状にしたもの。

講師
松本嘉代子（まつもと・かよこ）
1969年、沖縄県那覇市に松本料理学院設立、学院長。NPO日本食育インストラクター1級、全国料理学校協会教員認定資格特別師範、栄養士。琉球料理、沖縄家庭料理に精通し、幅広く活動。タイムス住宅新聞社発行の週刊ほ〜むぷらざで「ごちそうレシピ」「沖縄の行事と食」「イチから琉球料理」などのコーナーでもその魅力を多くの人に発信している。