箸休めの一品に
ゴーヤーの梅酢漬け


　ゴーヤーの梅酢漬けの材料と作り方　
【材料】
ゴーヤー（正味）……………1kg
塩………………………………100g（ゴーヤーの1割）
氷砂糖…………………………500g
梅干し（赤）…………………8～10個

【作り方】
１　ゴーヤーは洗って縦二つ割りにしてスプーンで種とワタを除き、長さ6センチ、幅2センチに切る。

２　ゴーヤーと塩を交互に重ね、重しをして1～2日くらい下漬けをする。

３　下漬けしたゴーヤーの水気を絞ってよくふき取り、梅干し、氷砂糖を交互に入れて冷蔵庫で密閉しておく上写真。日数がたつにつれ、水分が出てきて十分に浸るようになり、1カ月後からでもいただけるようになる＝下写真。


写真は1年後の様子

★6カ月以上で1年ぐらい漬け込んだ方が一層おいしい。
★冬は大根を使うとよい。


名嘉裕子（松本料理学院講師）

---

『週刊ほ～むぷらざ』ごちそうレシピ
第1980号　2025年7月24日掲載