味が染みてて軟らかい
ラフテー


　ラフテーの材料と作り方　
【材料（5人分）調理目安時間90分（下ゆで時間は除く）】
豚三枚肉………………………600g
カツオだし……………………4カップ
泡盛（30度以上）  …………1カップ以上

砂糖……………………………1／2カップ
しょうゆ………………………1／2カップ

針ショウガ……………………少量


【作り方】
１　豚三枚肉は湯洗いして、丸ごと皮を上にして軟らかくなるまで茹でる＝下記チェック参照​。

２　1の豚三枚肉は幅6～7センチ、厚さ1.5～2センチに切る＝写真。または3～4センチ角に切る。


３　厚手の鍋に分量のだしと豚三枚肉、泡盛を入れ、しばらく煮たら砂糖を加える。

４　3に醤油を2回に分けて加え、最初の5分くらいは強火、あとは弱火にして1時間くらい煮る＝写真。
★皮が箸でちぎれるようになるまで煮ること。


５　4を器に盛りつけ、たっぷりの煮汁をかけて供する。
★仕上げ際にゆでたゴーヤーを軽く煮込んで添えても良い。


[チェック]
三枚肉のゆで方

１　鍋にたっぷりの水と塊のままの三枚肉を入れ、1度ゆでこぼす。
２　再びたっぷりの水に三枚肉の皮を上にして入れる。最初は強火で、アクが出たら取る。アクがある程度出てきたら中火に落とす。
３　竹串で刺して透明な汁が出ればゆで上がっています。濁った汁や血が出たら再度ゆでる。
４　ゆで上がったらゆで汁ごと冷まして、バットに取りラップをかける。※特に皮はニカワ質が多く、空気に触れると硬くなるので注意。

★三枚肉は下ゆですることで、生肉150gが80g前後に目減りします。


名嘉裕子（松本料理学院講師）

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『週刊ほ～むぷらざ』ごちそうレシピ
第1980号　2025年7月24日掲載