手軽に食べ応えもあり｜ごちそうレシピ

旬の食材を使い手軽につくれ、食べ応えもある琉球料理を紹介。磯の香りが広がる「スヌイの天ぷら」、みそ味仕立ての「グンボーイリチー」、懐かしい味わいの「ソーミンプットゥルー」の3品です。　名嘉裕子（松本料理学院講師）

毎日のレシピ

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外はサクッと中はしっとり食感の
スヌイの天ぷら

【材料（5人分）調理目安時間30分】

スヌイ（もずく）……………200グラム
ニンジン（3センチ長さ）…正味50グラム
わけぎ（小口切り）…………50グラム

全卵……………………………1個
卵黄……………………………1個分
大和芋（すりおろし）………100グラム
冷水……………………………大さじ4～5
塩………………………………少々
小麦粉…………………………3／4～1カップ

揚げ油…………………………適量

だし汁…………………………1カップ
砂糖……………………………小さじ2
しょうゆ………………………50ミリリットル
みりん…………………………20～25ミリリットル

ダイコン………………………200グラム
赤唐辛子………………………2～3本

【作り方】
１　スヌイはざるに入れたまま、よく洗って水気を取り、食べやすい長さに切る＝写真。ニンジンは細めのせん切りにする。
※塩漬けされているスヌイはしばらく水につけ塩抜きをする

２　ボウルに全卵、卵黄、すりおろした大和芋、冷水、塩を入れて混ぜ、その中にふるった小麦粉を加えてさらに混ぜ、固めの衣をつくる＝写真。

３　2にスヌイ、ニンジン、わけぎを混ぜ合わせる。

4　揚げ油を180度に熱し、3を約5センチ大ずつ入れて揚げる＝写真。

5　分量の調味料を合わせ、ひと煮立ちさせて冷ましておく。

6　ダイコンは太い箸で穴を開け、その中に種を抜いた唐辛子を差し込み＝写真、おろし金でおろす。

7　5の天つゆに6の紅葉おろしを加えて、4をつけていただく。

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しょうがの香ばしさがアクセントに
グンボーイリチー

【材料（5人分）調理目安時間約40分（ゆで時間を除く）】

ゴボウ………………………600グラム
豚三枚肉（または鶏肉）…150グラム
サラダ油……………………大さじ2

白みそ………………………100～130グラム
だし…………………………1カップ～

しょうが……………………少量
砂糖…………………………適宜

【作り方】
１　ゴボウは土を洗い落として包丁の背で皮をこそげ取り＝左下囲み参照、5センチ長さの斜め切りにして米のとぎ汁に漬けてあく抜きをする（ゆでておく）＝写真。

２　豚三枚肉はゆでて1センチ幅の短冊に切る＝左下囲み参照（鶏肉の場合は一口大に切る）。

３　鍋に油を熱して豚三枚肉（または鶏肉）を炒め＝写真、脂が溶け出してきたらゴボウを加えて炒める。

4　白みそを分量のだしで溶いて3に加え＝写真、全体のみそが浸透するまで弱火で煮込み、しょうがのみじん切りを少量加えて仕上げる。
※砂糖は味加減をみて加えるかどうかを決める

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ツルっといただく
ソーミンプットゥルー

【材料（2人分）調理目安時間5分】

そうめん………………………2束
塩………………………………小さじ1／2
サラダ油………………………少量

サラダ油………………………大さじ1
だし（または麺のゆで汁）…100ミリリットル
わけぎ…………………………適量
（あればツナ缶………………1／2缶）

【作り方】
１　そうめんはたっぷりの熱湯にほぐして入れる＝写真。再び沸騰したら間もなくザルに取り一気に水にさらし、水気を切る。塩とサラダ油をまぶしておく。