［沖縄・レシピ］家庭の味楽しむ琉球料理｜ごちそうレシピ

今回は、琉球料理の定番「チンヌクジューシー」、手早くつくれる「ビラグヮータシヤー」、素朴な味わいの「ユーヌク餅」を紹介。家庭の味が楽しめる琉球料理の３品です。（松本料理学院教師：名嘉裕子）

肉のうまみとわけぎの食感が楽しい
ビラグヮータシヤー

【材料（５人分）調理目安時間５分】

ジービラ（わけぎ）……５００ｇ
豚肉（ゆで）……………７０ｇ
油……………………大さじ２
しょうゆ……大さじ１～１＋１／２
塩…………………………少々

【作り方】
１　ジービラ（わけぎ）は、ひげ根の部分と汚れた薄皮を取って洗い、４～５センチ長さに切って、白い部分と青い部分に分けておく＝写真（１）。

２　豚肉は４～５センチ長さの短冊に切る＝（２）。

３　鍋に油を熱して豚肉を炒め、次にジービラの白い部分を先に入れて炒める。そして、青い部分を加えてしょうゆを鍋肌から入れ、塩を少々加えて急いで全体に混ぜ合わせて仕上げる＝（３）。

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ホッとする優しい味わい
チンヌクジューシー

【材料（５人分）調理目安時間約４０分】

米………………………２カップ
豚三枚肉（ゆで）…………８０ｇ
チンヌク（里芋）…（正味）２００ｇ
ニンジン………………４０～５０ｇ
シイタケ……………………２枚
豚だし…………………３カップ
塩………………　小さじ１＋１／２弱
しょうゆ……大さじ１＋小さじ２
酒………………………大さじ１

【作り方】
１　米は洗ってざるにあげる。シイタケは水に戻しておく＝写真（１）。

２　豚三枚肉は５ミリ角に切る。
３　ニンジン、水に戻したシイタケも５ミリ角に切る。
４　チンヌクは皮をむき＝（２）、適宜に切って水につけたあと、軟らかくなるまでゆでる＝（３）。
※チンヌクの皮をむく際、かゆくなる人は手袋を使うとよい。

５　鍋に１～４までの材料と豚だし、塩、しょうゆ、酒を加えて、普通のご飯を炊く要領で炊く＝（４）。炊き終わったら５分ほど蒸す。
※冬至の時に作る冬至（トゥンジー）ジューシーはチンヌクの代わりに田芋を代用してもよい。

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ほんのり甘く香ばしい
ユーヌク餅

【材料（１８個分）調理目安時間２０分】

白玉粉………………………５０ｇ
くず粉………………………５０ｇ
水……………………１７０～１８０ｇ
砂糖………………………　１８０ｇ
塩……………………………少々
ユーヌク（麦こがし）……　１００ｇ
手粉用麦こがし……………適量
小豆あん（１８個）………　１８０ｇ

【作り方】
１　ボウルに白玉粉とくず粉を入れ、水を少しずつ加えながら混ぜ合わせる。
２　１がなめらかになったら砂糖、塩、麦こがしを加えてよく混ぜる。
３　蒸し器にぬれ布巾を敷いて２を入れ＝写真（１）、強火で１５分蒸す。