梅でさっぱり
さんまの梅煮


【材料（４人分） 調理目安時間25分】

サンマ………………………４尾
ショウガ……………………１０ｇ
ショウガ（針しょうが用）…適量

〈煮汁〉
梅干し………………………４個
砂糖……………………大さじ２
しょうゆ………………大さじ１
酒………………………大さじ２
みりん…………………大さじ２
水……………カップ１＋１／２

【作り方】
１　サンマは頭・内臓・尾を取り、水洗いしてよく水気をふき取る。表面に細かく包丁目を入れ＝写真、４切れに筒切りにする。ショウガはよく洗い、皮ごと薄切りにする。針しょうが用のショウガは皮をむき、細く切ってよく水にさらす。


２　サンマが一様に並ぶ鍋に、ショウガ、梅干し、煮汁の調味料を入れて煮立てる＝写真。


３　サンマを加えて中火より強めの火加減で、落としぶたをして＝写真＝３分ほど火にかける。中火に落とし煮汁が３分の１程度になり、少しとろみがつくまで煮る。


４　落としぶたをはずして、煮汁をサンマにかけながら＝写真、つやよく煮あげる。


５　器に煮汁、梅干しと共に盛り付け、針しょうがを天盛りにする。

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食べ応えのある
大豆のかき揚げ


【材料（4人分） 調理目安時間20分】

大豆（水煮）　……………２００ｇ
サヤインゲン………………５０ｇ
ニンジン……………………５０ｇ
ちりめんじゃこ（桜エビでも可）…………………２０ｇ

〈衣〉
卵……………………………１個
小麦粉　……………………１００ｇ
水　……………………３／４カップ
しょうゆ………………小さじ１
下粉用小麦粉………………適量
揚げ油………………………適量
塩・カレー粉………………適量

【作り方】
１　大豆は水気をよく切る。

２　サヤインゲンは筋を取り、塩ゆでして斜めに切る。ニンジンはサヤインゲンの長さに合わせて細切りにする。

３　塩とカレー粉を混ぜ合わせてカレー塩を作る。

４　ボウルに衣を合わせ、下粉をした１の大豆と２の野菜を混ぜ込む＝写真。ちりめんじゃこも加える。


５　揚げ油を１８０度に熱し、適量を大きいスプーンですくい取り、平たくまとめてカラッと揚げる＝写真。


６　器に盛り、カレー塩を添える。

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シャキっと食感が楽しい
小松菜とちくわの辛子和え


【材料（４人分） 調理目安時間10分】

小松菜　……………………３００ｇ
ニンジン……………………３０ｇ
ちくわ………………………適量
塩……………………………適量
しょうゆ（なじませ用）…適量

〈和え衣〉
練りがらし……………小さじ１
しょうゆ　………大さじ１＋１／３
だし汁（または水）
………………大さじ１＋１／３

【作り方】
１　小松菜は根を切り落とし、株に十文字（太い場合は数を増やす）に切り込みを入れ、しばらく水に浸しておく。よく水洗いし、たっぷりの熱湯に塩を入れて、根元から先にゆで葉の部分も入れる＝上写真。沸騰したら裏返す。再沸騰してきたら、冷水に取りよくさらす。小松菜の水気を絞り、しょうゆ洗いして（なじませて）＝下写真＝再び絞る。３～４センチの長さに切り分け再度水気を絞る。


２　ちくわは斜め薄切りにする。ニンジンは細切りにする。

３　和（あ）える用のボウルに和え衣を合わせ、再度水気を絞ってほぐした小松菜と、ちくわ、ニンジンを入れ和える＝写真。


※食べる直前に和えると水っぽくなりにくい。


講師／照屋裕子（松本料理学院講師）

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『週刊ほ～むぷらざ』ごちそうレシピ
第1838号　2022年10月27日掲載