［沖縄・レシピ］冬にぴったりの洋食｜ごちそうレシピ

鶏肉をまろやかに仕上げた「鶏のクリーム煮」、おつまみや前菜にぴったり「ブルスケッタ」、作り置きにも便利な「紫キャベツのマリネ」の洋食３品を紹介します。
照屋裕子（松本料理学院講師）

毎日のレシピ

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オードブル・前菜にも
ブルスケッタ

【材料（４人分）調理目安時間１５分】

プチトマト…………………８個
ＥＸＶオリーブ油………　小さじ２
レモン汁……………………少々
おろしニンニク……………少々
バジルの葉…………………４枚
塩・こしょう………………適量

【ガーリックトースト】
バゲット……………………４枚
ニンニク……………………少々
ＥＸＶオリーブ油…………　…適量

【作り方】
１バゲットは２ｃｍに薄切りし、表面にニンニクの切った断面をこすりつけ香りを付ける＝写真（写真）。表面をさっとオリーブ油に浸して焼き、ガーリックトーストにする。

２　プチトマトはヘタを取り、４等分に切る。バジルは手でちぎる。
３　ボウルに２とニンニク、レモン汁、オリーブ油を入れ、塩・こしょうで味を調えマリネにする＝（写真）。

４　ガーリックトーストにのせる。
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まろやかな味わいに仕上げた
鶏のクリーム煮

【材料（４人分）調理目安時間３０分】

鶏骨付きぶつ切り　………６００ｇ
ニンジン……………………１本
マッシュルーム　…………２００ｇ
牛乳……………………カップ１
ローレル……………………１枚
卵黄※……………………１個分
生クリーム　…………カップ１／２
バター………………………２５ｇ
塩・こしょう………………適量
パセリなど…………………適量

【ソースベース】
固形チキンスープ…………１個
水………………………カップ２
バター………………………２５ｇ
小麦粉…………………大さじ３
※卵黄は入れなくてもよい

【作り方】
１　固形スープを水に溶かし、チキンスープを作る。

２　鍋にバターを入れ中火で溶かし、小麦粉を加えて焦がさないように粉臭さがなくなるまで炒める。鍋を火から外しぬれ布巾の上にのせ、１００ｍｌ程度のチキンスープを加えてよく溶きのばす＝写真。しっかりと溶けたら残りのスープも加える。

３　鶏肉に軽く塩・こしょうで下味をつける。マッシュルームは薄切り、ニンジンは食べやすい大きさに切る。

４　フライパンにバターを入れて中火で溶かし、３の鶏肉とマッシュルームを色づかないように炒めて＝写真、２のソースベースの鍋に加える。ニンジンと牛乳、ローレルも加え強火にかけて沸かす。沸いたら火を弱めて煮込む。

５　ニンジンが軟らかくなったら、卵黄と生クリームを混ぜ合わせたものを加えて味を調える。中火でひと煮立ちさせて仕上げる。

６　器に盛り付け、パセリやブロッコリーなど彩りを加える。

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作り置きしてさっと出せる
紫キャベツのマリネ

【材料（４人分）調理目安時間３０分】
紫キャベツ　………………２００ｇ
ワインビネガー……………少々
レーズン………………大さじ２

【マリネ液】
ワインビネガー………大さじ１と１／２
サラダ油………………大さじ４
塩　……………………小さじ１／２
砂糖　………………小さじ１／２～
白ワイン　………大さじ１と１／２
ホワイトペッパー…………少々

【作り方】
１　ワインビネガー、サラダ油、塩、砂糖、白ワイン、ホワイトペッパーを混ぜてマリネ液を作る。レーズンはぬるま湯で戻して、キッチンペーパーに包み水気を取る。
２　紫キャベツを細切りにして、さっと熱湯で湯通しする。水気を切り、ビネガーを少々ふる＝写真。