家族で作るのも楽しい
太巻きずし


【材料（4人分） 調理目安時間50分】
米………………………………４カップ
水………………………………４カップ
昆布…………………………………１枚

【合わせ酢】
酢……………………………１００ｍｌ
砂糖……………………………大さじ５
塩……………………………小さじ１強

【具材】
干ししいたけ………………………８枚
かんぴょう………………………２０ｇ
だし汁………………………３５０ｍｌ
砂糖……………………………大さじ６
みりん…………………………大さじ４
しょうゆ………………………大さじ４
ホウレン草…………………………半束
しょうが…………………………５０ｇ
でんぶ………………………………適宜

厚焼き
卵……………………………………６個
砂糖……………………………大さじ３
塩……………………………………少々

サラダ油……………………………適宜
のり…………………………………６枚

【作り方】
1　米は洗ってザルに上げ、分量の水と昆布に１時間ほどつけてから炊き上げる。

2　合わせ酢の材料を容器に合わせておく。ご飯が炊けたら、合わせ酢をかけ、しゃもじでほぐしながらご飯全体に酢を均等に混ぜて、すし飯を作る＝写真。


3　干ししいたけを水で戻す。かんぴょうは水洗いして、小さじ２の塩で弾力がでるまで充分にもみ洗いし、３０分くらい水につけてからゆでる＝写真。


4　３の水分をしぼり、だし汁、砂糖、みりん、しょうゆで煮汁がなくなるまで煮る。しいたけは３ｍｍ幅に切る。

５　ホウレン草はゆでで冷水にとり、水気をとる。

６　卵に砂糖、塩を入れて焼いて、厚焼きを二つ作る＝写真。


７　しょうがは細切りにする。

８　のり１枚半（ご飯粒でくっつける）に２のすし飯を平らに敷きつめ、しいたけ、かんぴょう、厚焼き、ホウレン草、しょうが、でんぶの順のせて、巻く＝写真。


★太巻きずしを切る時は、切るたびに写真のように包丁をぬれた布巾でふいておくと、ご飯粒などが付かず、きれいに切れる＝写真



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２種類のみそでこくが出る
赤だし


【材料（4人分） 調理目安時間15分】
水………………………………５カップ
だし昆布………………………１５ｃｍ
かつお節…………………………３０ｇ

八丁みそ………………………１００ｇ
白みそ（甘口）…………………３０ｇ
なめこ……………………１／２カップ
絹ごし豆腐………………１／２～１丁
みつば………………………………少々

薬味
粉山椒（さんしょう）または七味唐辛子………少々


【作り方】
１　だし昆布を布巾でふいて、水のうちから鍋に入れて３０分つけて、火にかける。煮たってきたら昆布を取り出し、かつお節を入れてひと煮立ちしたら火を止め、５分待ってからこす＝写真。


２　八丁みそと白みそをみそこしに入れて溶き入れる＝写真。


３　なめこはさっと洗ってザルにあげる。生のなめこの場合はゆがく。

４　豆腐をさいの目に切ってザルに入れ、水に放して水気を切っておく＝写真。


５　２になめこと豆腐を入れ、再び火をかけ＝写真、４ｃｍに切ったみつばを加えて仕上げる。


６　５の赤だしをわんに盛り、薬味を少々振りかけて供す。


講師／仲村公子（松本料理学院講師）

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『週刊ほーむぷらざ』ごちそうレシピ
第1788号　2021年11月11日掲載