あっさり味で素材堪能
魚のマース煮


【材料（５人分） 調理目安時間約１０分】
エーグヮー（アイゴ）などの白身魚 …………５００ｇ
水 …………………………………………………１カップ
酒 …………………………………………………大さじ１
塩 …………………………………………………小さじ１／２～１
青ネギ ……………………………………………少量
唐辛子 ……………………………………………１本
　※白身魚はマチ類、ハタ類、フエフキ、ガーラなどアジ類を利用する


【作り方】
１　エーグヮーはうろこ、えら、はらわたを取り除き、小さい場合は丸ごと、大きい場合は大きめのぶつ切りにする。火が通りやすいよう身に切り込みを入れてもいい。


２　鍋に分量の水と酒、塩を入れて煮る。途中、時々スプーンで煮汁を魚にかける。


３　魚に火が通ったら４センチの長さの青ネギを入れて、火を止め、２を煮汁と共に器に盛り付け、唐辛子を添える。※あればシークヮーサーを添えるのもいい。



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豚肉のうまみと豆腐の香ばしさ感じる
タマナーチャンプルー


【材料（５人分） 調理目安時間約２０分】
タマナー（キャベツ） …………………………６００ｇ
豚三枚肉 …………………………………………１５０ｇ
豆腐 ………………………………………………１／２丁
油 …………………………………………………大さじ２＋１
塩 …………………………………………………小さじ２
削りがつお ………………………………………１／２カップ
わけぎ ……………………………………………適量
しょうゆ …………………………………………少々


【作り方】
１　タマナーは１枚ずつ離して洗い、大きく手でちぎっておく。

２　豚三枚肉はゆでて短冊に切る。


３　わけぎは洗って４センチの長さに切っておく。

４　鍋に油（大さじ２）を熱して手でちぎった豆腐を入れ、きつね色に焦げ目をつけて取り出しておく。


５　４の鍋に油（大さじ１）をつぎ足して豚三枚肉を炒め、タマナーを入れてさらに炒める。しなやかになってきたら塩、豆腐、削りがつおを加える。

６　わけぎを入れ、鍋肌からしょうゆを落として仕上げる。

講師／名嘉裕子（松本料理学院講師）

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『週刊ほーむぷらざ』ごちそうレシピ
第1755号　2021年3月25日掲載