春の彼岸に手作りおはぎ

手前から時計回りに「ごまあん」、「抹茶あん」、「きな粉」、「小豆あん」

★おはぎ用のもち
【材料約３０個分】
もち米　…………………………………………４カップ
水　………………………………………………４カップ
塩　………………………………………………小さじ１
小豆あん（中に入れるもの）　…………５ｇ×３０個


【作り方】
１　もち米は洗って同量の水に１～２時間つけておき、塩を加えて炊きあげる。

２　１を米粒が残る程度に半つきにし、ぬれた手で３０個に分けておく。

３　２の半つきもちに少量の小豆あんを包み
＝写真、楕円（だえん）形にしてまとめ、ぬれ布巾をかぶせておく。
★


・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
「小豆あんのおはぎ」

【材料（約１２個分＋おはぎ用のもちに使用する分）】
小豆（乾）　………２カップ
砂糖　…………………２５０ｇ
塩　…………………………少々


【作り方】
１　小豆はたっぷりの水に３～５時間つけておく。


２　１を鍋に入れて強火にかけ、沸騰してから１～２分煮た後に煮汁を捨てる。再びたっぷりの水を加えて火にかけ、あくを取りながら、指でつぶせるほど軟らかくなるまで煮る。


３　２の水気を切り、別の鍋に入れて砂糖と塩を加えて中火にかける＝写真①。時々混ぜ、煮詰めてあんを作る。

４　水でぬらして固くしぼったさらしの布巾に３の小豆あんを延ばす＝写真②。その上に、あんの入ったおはぎ用のもち（上記写真★参照）をのせて、小豆あんで包み込むように形を整える＝写真③。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

「ごまあんのおはぎ」

【材料（約７個分）】
黒ごま　……………大さじ４
上白糖　……………大さじ１
塩　………………………少々


【作り方】
１　黒ごまは香ばしくいって半ずりにして上白糖と塩を混ぜ合わせておく。

２　１を、上記のごはん部分にまんべんなくまぶす。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

「きな粉のおはぎ」

【材料（約７個分）】
きな粉　……………大さじ５
上白糖　……………大さじ２
塩　………………………少々

【作り方】
１　きな粉に上白糖と塩を加え、混ぜ合わせる。

２　ごまあんの手順２と同様にごはん部分に１をまぶす。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

「抹茶あんのおはぎ」

【材料（約７個分）】
白いんげん（乾）　………………２カップ
砂糖　……………………１００～１２０ｇ
塩　………………………………………少々
抹茶     ……………………小さじ１＋１/２
上白糖　…………………………………少々
お湯　……………………………………少々
※市販の白あんを使う場合は３００ｇ。上記の白いんげん、砂糖、塩は不要。

【作り方】
１　白いんげんは前日から水につけ（水は２～３回取り換える）、十分に水を吸収させて小豆同様に軟らかく煮る。

２　１の白いんげんの皮をむき、裏ごしして砂糖と塩を加えて煮る。
※市販の白あんを使う場合は手順３から始める。

3 　抹茶に上白糖を加えて混ぜ、抹茶と同量のお湯で溶く。

4　３を２に加えて練り上げる＝写真。
　
5　小豆あんの手順４と同様にご飯部分を包む。

講師／松本嘉代子（松本料理学院学院長）

---

『週刊ほーむぷらざ』ごちそうレシピ
第1753号　2021年3月11日掲載