最近、かなり暖かくなり、日によっては半そでの人もちらほら見かけます。
さすが沖縄。 植物も伸び行く季節。
沖縄では、さまざまな野菜が旬を迎えています。
うちの実家には畑があり、今の時期、ほとんどもらったものでまかなえます。

ありがたや～！

採れたてのハンダマやホウレンソウは、力強く瑞々しく。野菜の香りも強いように感じます。
沖縄は日差しが強い分、野菜の抗酸化力が強い、と取材で聞いたことがあります。
今回のお弁当の野菜はすべて実家製。野菜たっぷりです。今回はサラダも。



これまたありがたいことに会社に冷蔵庫があり、たまにサラダを持っていきます。
旬の野菜から、エネルギーをいただきます！ おきなわのお弁当の定番「ニンジンシリシリー」。
薬膳では、ニンジンは、脾（胃腸）を健やかにし、血を補い、潤し、目の疲れやかすみなどに効果があるとされています。




＜今日のお弁当＞
ニンジンシリシリー（チーズ味）
ニンジンをシリシリー器でおろし、油を熱したフライパンでいため、塩こしょうで味付ける。最後に、粉チーズを振る。


豚肉とジャガイモの炒め物
①ジャガイモは皮をむいて一口大に切り、しばらく水につけたあとレンジで加熱。豚のこまぎれ肉は一口大に切る。ネギを小口切りにする。
②フライパンに油を熱し、豚、ジャガイモをいため、砂糖としょうゆで味付けをする。火を止める直前にネギを加える。


ハンダマー（水前寺菜）のポン酢かけ
①ハンダマの葉は、フライパンに少量の水と塩を入れて蒸し煮にし、たっぷりの水にひたす。
②ゆでたハンダマに、ポン酢とかつお節を入れて混ぜる。


ハンダマー（水前寺菜）のポン酢かけ
①ハンダ


サラダ
多分サニーレタス、ハンダマ、ミニトマト、みじん切りにしたパセリ。
ドレッシングをかけていただきます。




『ニンジンシリシリーは、ツナや卵を入れることも多い。粉チーズ入りはおつまみにも。』


＜リナコのおきなわ弁当 時々薬膳＞
vol.05　カジキマグロのカレーソテー
vol.04　モリモリ島野菜
vol.03　カジキマグロの味噌漬け焼き
vol.02　ジャガイモとブロッコリーのハーブソルト炒め
vol.01　セロリの葉のふりかけ